Адам Ачмиз
Фильм «Белое золото Адыгеи» — это не только про традиции и ремесло
Одну из самых интересных частей мы снимали вчера в Майкопском государственном технологическом университете, и её героем стала Зурет Нурбиевна Хатко — доктор технических наук, заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания МГТУ.
Именно здесь адыгейский сыр рассматривают не как кулинарный сувенир, а как объект серьёзного научного исследования.
Чем занимается Зурет Хатко и её коллеги:
🔹 Изучают состав. В монографии «Адыгейский сыр: уникальные свойства и новые возможности» (2023) исследованы аминокислотный и жирнокислотный состав, пищевая ценность, влияние заморозки и условий хранения.
🔹 Создают инновации. Учёные МГТУ запатентовали съедобную пектиновую оболочку для сыров — она продлевает срок хранения и улучшает свойства продукта.
🔹 Оценивают аромат. Есть работы по сенсорной оценке аромата свежего, копчёного и твёрдого адыгейского сыра — в том числе с новым покрытием.
🔹 Вовлекают молодёжь. Школьники в проектной школе «Полярис-Адыгея» разрабатывали проекты защитных съедобных оболочек для сыров.
Получается, что «белое золото» — это ещё и территория науки: от лабораторных анализов до патентов и студенческих проектов.
Проект реализуется при поддержке Института развития интернета (ИРИ) Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал