Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
РЫБА НА СКОВОРОДЕ БУДЕТ РУМЯНОЙ, ЕСЛИ НЕ КЛАСТЬ МОКРОЕ ФИЛЕ СРАЗУ
С рыбой на сковороде у меня долго была одна и та же история: сверху цвет уже вроде красивый, а под лопаткой собирается вода, кусок начинает не жариться, а тушиться, и вместо румяной корочки выходит бледная мягкая поверхность. Раньше я думала, что дело только в муке или в самой сковороде. Потом стала смотреть на первый шаг. Если филе после разморозки или промывания влажное, его хоть чем обсыпь, оно сначала отдаст воду. Теперь я не тороплюсь: хорошо обсушиваю рыбу бумажным полотенцем, слегка солю и даю поверхности спокойно постоять 5 минут. За это время соль чуть подтягивает верх, лишняя влага уходит, и на горячей сковороде кусок уже именно жарится. Для обычного семейного ужина это тот самый маленький прием, из-за которого рыба выглядит аккуратно и на вкус получается намного приятнее.
Такой способ особенно выручает, когда нужен простой ужин без духовки и без сложного маринада.
Что взять:
- филе минтая, хека или трески - 700 г;
- соль - 1 ч. л. без горки;
- черный перец - по вкусу;
- мука - 3-4 ст. л.;
- растительное масло - 2-3 ст. л.;
- сливочное масло - 10 г, по желанию в конце;
- лимон - несколько долек для подачи, по желанию.
Филе полностью разморозьте, если оно было замороженным, и обязательно промокните со всех сторон бумажным полотенцем. Крупные куски разрежьте порционно.
Слегка посолите рыбу, поперчите и оставьте на доске или тарелке на 5 минут. Потом еще раз быстро промокните поверхность, если выступили капли.
Тонко обваляйте куски в муке. Слой должен быть легким, без толстых комков.
Сковороду заранее хорошо разогрейте, влейте масло и выложите рыбу только на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте еще 2-4 минуты, в зависимости от толщины. В самом конце можно добавить маленький кусочек сливочного масла для более мягкого вкуса.
Главный признак готовности: рыба внутри стала полностью матовой, легко расслаивается вилкой на хлопья и не выглядит стеклянной в середине. Для безопасности внутри не должно оставаться сырого полупрозрачного слоя.
Главная ошибка - накрывать сковороду крышкой с самого начала или класть на нее мокрое филе. Тогда корочка не схватится, и рыба отдаст сок в сковороду.
Я люблю подавать такую рыбу с молодой картошкой, рисом или простым салатом. Когда кусок тихо шуршит корочкой, а внутри остается нежным, ужин получается очень домашний. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал