Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ДОМАШНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НЕ ПОХОЖА НА МАГАЗИННУЮ
Раньше я тушила кабачки в кастрюле и пробивала блендером в полусыром виде. Икра получалась водянистой, бледной, со вкусом варёного кабачка. Потом поняла, что вкус зависит от того, как кабачки приготовлены.
Ингредиенты:
- Кабачки 1500 г
- Морковь 300 г
- Лук репчатый 250 г
- Помидоры 400 г
- Чеснок 4 зубчика
- Масло растительное 80 г
- Соль 12 г
- Сахар 10 г
- Уксус яблочный 15 г
- Перец чёрный молотый 2 г
Кабачки очищаю от кожуры, если они молодые, можно оставить. Нарезаю кружками толщиной в один сантиметр. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу мелким кубиком, помидоры тоже режу мелко.
Кабачки выкладываю на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваю маслом. Запекаю в духовке при 200 градусах двадцать пять минут. Они должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Это и есть главный шаг для вкуса. Сырые кабачки такого результата не дадут.
Пока кабачки пекутся, разогреваю в кастрюле с толстым дном растительное масло. Обжариваю лук три минуты до прозрачности. Добавляю морковь и обжариваю ещё пять минут. Засыпаю помидоры, перемешиваю, тушу десять минут под крышкой.
Запечённые кабачки перекладываю в кастрюлю к овощам. Добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец. Тушу всё вместе пятнадцать минут на слабом огне.
Снимаю с огня и пробиваю погружным блендером до гладкой однородной массы. Возвращаю на слабый огонь, добавляю яблочный уксус, перемешиваю и прогреваю пять минут. Уксус нужен не только для вкуса, он помогает икре храниться.
Горячую икру раскладываю по стерилизованным банкам, оставляя сантиметр до края. Закручиваю крышками и переворачиваю до остывания. Храню в прохладном месте до трёх месяцев.
Признак готовой икры: она густая, держит форму на ложке и не растекается. Цвет должен быть насыщенно-оранжевым, не серым. Серый цвет значит, что мало моркови или помидор. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал