Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
КУРИНОЕ ФИЛЕ В СМЕТАНЕ ЗА ДВАДЦАТЬ МИНУТ, СОЧНОЕ, НЕ СУХОЕ
Куриная грудка штука капризная. Чуть передержал на огне, и она становится сухой, жёсткой, как картон. Жуёшь, и во рту песок.
Ингредиенты:
- Куриное филе, грудка 600 г
- Сметана 20% 200 г
- Лук репчатый 1 крупная штука
- Чеснок 2 зубчика
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Перец чёрный 1/2 чайной ложки
- Паприка сладкая 1 чайная ложка
- Вода или молоко 100 мл
- Зелень укропа для подачи
Филе беру охлаждённое или заранее размораживаю в холодильнике. После разморозки тщательно промакиваю поверхность.
Филе режу крупными кусками, примерно по три сантиметра. Не мелко. Мелкие кусочки быстро пересыхают, в них почти не остаётся влаги. Крупный кусок успевает приготовиться внутри, пока снаружи поджаривается, и остаётся сочным.
Лук режу полукольцами. На сковороде разогреваю масло, кладу лук. Обжариваю на среднем огне минуты три, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Не до коричневой корочки, просто чтобы размягчился.
Увеличиваю огонь, выкладываю курицу. Вот тут главное, не передержать. Обжариваю быстро, минуты по три с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки. Корочка даёт вкус и аромат, но не запирает сок; филе остаётся сочным, если не передержать его. Не жду, пока мясо полностью прожарится, это произойдёт позже, в соусе. Снаружи схватилось, и хватит.
Солю, перчу, посыпаю паприкой. Перемешиваю. Паприка даёт цвет и лёгкий сладковатый вкус.
Убавляю огонь до минимума. Выкладываю сметану, размешиваю. Сметана 20% даёт более густой и устойчивый соус. Менее жирную тоже можно взять, но тогда особенно важно не допускать бурного кипения. Выливаю воду или молоко, размешиваю, чтобы соус покрыл курицу. Соус должен быть жидковатым, он загустеет при тушении.
Чеснок давлю через пресс, добавляю в соус. Накрываю крышкой и тушу около 7 минут на слабом огне. Готовность проверяю термометром в самом крупном куске: внутри должно быть не ниже 74 °C. Если температура ниже, продолжаю тушить и проверяю снова через 2 минуты.
Сметана за время тушения слегка выпаривается, соус становится густым, кремовым. Если получилось слишком густо, добавлю ещё немного воды или молока.
В конце посыпаю укропом. Подаю с гарниром, с рисом, гречкой или картофельным пюре. Соусом с растительным маслом и сметаной поливаю гарнир.
Главное правило, не пересушить на первом этапе. Кусочки должны только схватиться корочкой, а доходят уже в соусе. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал