Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ ПИРОГ БЕЗ ГОРЕЧИ ИЗ КОЖУРЫ
Лимонный пирог с творогом я долго боялась печь, потому что помнила горечь. Один раз положила лимон целиком в блендер, и пирог вышел таким горьким, что никто не доел. Думала, дело в самом лимоне.
Ингредиенты:
- Лимон крупный 1 штука
- Творог 300 г
- Сахар 180 г
- Яйца 3 штуки
- Масло сливочное 100 г
- Мука 180 г
- Разрыхлитель 1 чайная ложка
- Соль щепотка
- Ванильный сахар 10 г
Главный секрет. Цедру снимаю мелкой тёркой только жёлтый слой. Белую губку под ней не трогаю, именно она горчит. Сам лимон чищу от плёнок и косточек, режу мякоть и взбиваю с творогом. Так пирог получается ароматным без горечи.
Лимон ошпариваю кипятком и насухо вытираю. Это снимает воск с кожуры и помогает выжать больше сока. Жёлтую цедру натираю мелкой тёркой в миску. Дохожу только до белого, дальше не тру.
Лимон разрезаю, выжимаю сок. Мякоть без косточек и грубых плёнок собираю в чашу блендера, туда же кладу творог и половину сахара. Пробиваю до однородной кремовой массы. Творог нужен сухой и жирный. Влажный творог даст пирогу тяжесть, и середина останется сырой.
Масло растапливаю и остужаю, чтобы было тёплым, а не горячим. Яйца разделяю. Желтки взбиваю с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавляю творожно-лимонную смесь, цедру и масло. Перемешиваю.
Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, просеиваю в тесто. Аккуратно вмешиваю лопаткой. Белки взбиваю в крепкую пену с щепоткой соли. Добавляю в тесто в два захода, перемешиваю движениями снизу вверх. Белки дают пирогу пышность и лёгкость.
Форму застилаю пергаментом, дно смазываю маслом. Выливаю тесто и разравниваю. Духовку разогреваю до 180 градусов заранее. Ставлю форму в середину и пеку сорок пять минут. Первые тридцать минут дверцу не открываю, иначе пирог опадёт.
Готовность проверяю зубочисткой в центре. Если выходит сухой, пирог готов. Даю постоять в форме пятнадцать минут, потом выкладываю на решётку. Тёплый пирог нежный, резать лучше остывшим. Лимонный аромат раскрывается полностью на второй день. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал