Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ ПРОПЕКУТСЯ НА ОГНЕ НИЖЕ СРЕДНЕГО
Долгое время мои яблочные оладьи подгорали снаружи и оставались влажными внутри. Я злилась, потому что тесто казалось правильным. Потом поняла: яблоки дают сок, а слишком сильный огонь быстро темнит корочку, пока середина ещё влажная.
Ингредиенты:
- Яблоки 400 г
- Кефир 250 г
- Яйцо 1 штука
- Сахар 40 г
- Мука 180 г
- Разрыхлитель 5 г
- Корица молотая 2 г
- Соль 2 г
- Масло растительное 40 г
- Лимонный сок 10 г
Яблоки беру кисло-сладкие, с плотной мякотью. Антоновка или семеренко подходят идеально. Мягкие сорта вроде белого налива дадут кашу, и тесто поплывёт.
Яблоки чищу от кожуры и сердцевины. Натираю на крупной тёрке. Если натереть мелко, тесто станет водянистым, а крупные куски не успеют пропечься. Крупная стружка держит форму и даёт аромат.
Тёртые яблоки сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнели. Оставляю в стороне на пять минут. За это время они дадут немного сока, и тесто получится сочнее.
В миске взбиваю яйцо с сахаром и солью. Кефир добавляю комнатной температуры. Так тесто не охлаждает масло на сковороде, и оладьи жарятся равномернее.
Выкладываю в миску тёртые яблоки вместе с соком. Перемешиваю. Просеиваю муку с разрыхлителем и корицей. Замешиваю тесто ложкой, без фанатизма. Долго мешать не нужно, иначе оладьи станут плотными.
Тесто должно получиться густым, гуще чем на обычные оладьи. Ложка стоит в нём вертикально. Если жидковато, добавляю ещё ложку муки.
Оставляю тесто отдохнуть десять минут. За это время мука набухнет, корица отдаст аромат, и тесто станет однородным по консистенции.
Сковороду разогреваю на среднем огне. Наливаю масло слоем 2–3 мм и проверяю каплей теста: вокруг неё сразу появляются мелкие пузырьки. После этого убавляю огонь до уровня ниже среднего.
Выкладываю тесто столовой ложкой, формируя круглые оладьи. Между ними оставляю место, при жарке они увеличатся. Жарю три минуты с одной стороны. Не трогаю и не двигаю.
Переворачиваю, когда края стали матовыми, а поверхность покрылась пузырьками. Жарю ещё три минуты с другой стороны. Огонь держу ниже среднего, чтобы корочка не темнела раньше середины.
Признак готовности: оладьи золотисто-коричневые с двух сторон, при нажатии пружинят и не проминаются. Если разломить один, внутри нет влажных участков, цвет ровный, с яблочной мякотью, но без сырого теста. Если середка влажная, дожариваю под крышкой ещё минуту.
Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подаю тёплыми, со сметаной или мёдом. Коричная нота особенно хорошо сочетается с яблоками. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал