Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ПЕЧЁНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ ВЫХОДЯТ ГОРЬКИМИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ВЫМАЧИВАНИЯ
Долгое время у меня оладьи из куриной печёнки получались с горьковатым привкусом и резким запахом. Проблема была в том, что я пускала печёнку в дело сразу из упаковки. Стоило вымочить её в молоке и убрать плёнки с прожилками, всё изменилось.
Ингредиенты:
- Куриная печёнка 500 г
- Лук репчатый 150 г
- Яйцо 1 штука
- Мука пшеничная 60 г
- Молоко 150 г для вымачивания
- Сметана 40 г
- Соль 5 г
- Перец чёрный молотый 1 г
- Масло растительное 40 г для жарки
- Чеснок 1 зубчик
Печёнку промываю холодной водой. Каждую половинку осматриваю и срезаю тёмные пятна, плёнки и белые прожилки. Это именно те части, которые дают горечь. Очищенную печёнку складываю в миску и заливаю молоком так, чтобы покрыло. Оставляю на двадцать минут.
Молоко сливаю, печёнку ещё раз ополаскиваю и откидываю на дуршлаг. Лишняя вода испортит тесто, оладьи разойдутся на сковороде.
Лук режу крупными кусками. Печёнку вместе с луком пропускаю через мясорубку или пробиваю блендером до однородной массы. Должна получиться гладкая тёмная кашица без комков.
В миску с фаршем добавляю яйцо, муку, сметану, соль, перец и чеснок через пресс. Тщательно перемешиваю. Тесто по густоте как на обычные оладьи, медленно сползает с ложки. Если жидко, добавляю ещё ложку муки.
Сковороду разогреваю с маслом. Выкладываю тесто столовой ложкой на расстоянии друг от друга, оладьи разойдутся. Жарю на среднем огне по три минуты с каждой стороны. Огонь не делаю сильным, иначе сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Признак готовности: оладьи упругие при нажатии, сверху без влажных мокрых пятен, на разрезе однородный серый цвет без розовых вкраплений. Если внутри розовое, довожу под крышкой на минимальном огне ещё две минуты.
Подаю со сметаной. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал