Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ГРЕЧКА С ГРИБАМИ ВЫХОДИТ СЛИПШЕЙСЯ КАШЕЙ БЕЗ ПЕРЕЖАРКИ ГРИБОВ
Долгое время у меня гречка с грибами получалась пресной, а грибы отдавали сырым вкусом и резким запахом. Проблема была в том, что я бросала шампиньоны в готовую кашу сырыми. Стоило обжарить грибы с луком до румяности отдельно, всё изменилось.
Ингредиенты:
- Гречка 300 г
- Шампиньоны 400 г
- Лук репчатый 150 г
- Масло сливочное 40 г
- Масло растительное 30 г
- Соль 6 г
- Перец чёрный молотый 1 г
- Вода 600 г
- Чеснок 2 зубчика
- Зелень укропа 5 г
Гречку перебираю от мусора и тёмных зёрен. Промываю холодной водой в сите. Лишняя пыль даст привкус горечи и мутный отвар.
Кастрюлю с водой ставлю на огонь. Воду солю сразу. На каждый стакан гречки беру два стакана воды, это пропорция для рассыпчатой каши. Когда вода закипит, всыпаю гречку. Огонь убавляю до минимума и накрываю крышкой.
Варю пятнадцать минут, не открывая крышку и не перемешивая. Каждое открытие выпускает пар, и каша варится дольше. Снятая с огня гречка должна постоять под крышкой ещё десять минут, дойти.
Пока каша варится, занимаюсь грибами. Шампиньоны мою и обсушиваю. Влага на их поверхности не даст зажариться, они начнут томиться в собственном соку. Режу пластинками толщиной пять миллиметров.
Лук режу мелким кубиком. Сковороду разогреваю с растительным и половиной сливочного масла. Лук обжариваю первым, до прозрачности и лёгкой золотинки. Только тогда добавляю грибы.
Грибы выкладываю в сковороду в один слой и не трогаю три минуты. Если сразу перемешивать, они выделят сок и будут тушиться. Когда низ схватился румянцем, перемешиваю и жарю ещё пять минут. Огонь средний, не сильный.
К концу жарки добавляю чеснок через пресс, соль и перец. Соль раньше времени вытянет влагу из грибов, и они станут резиновыми.
Готовую гречку вскрываю вилкой, не разминая. Добавляю обжаренные грибы с луком, оставшееся сливочное масло и перемешиваю. Масло связывает вкус гречки и грибов.
Признак готовности: зёрна гречки раздельные, не слипшиеся, грибы тёмно-золотистые с жареным ароматом, не резиновые, лук прозрачный.
Подаю, посыпав укропом. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал