Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ БЕЗ ПОКРЫТИЯ ИЗ ЛУКА
Долгое время у меня свинина по-французски выходила жёсткой и сухой, хотя держала в духовке вроде бы правильно. Проблема была в том, что я клала мясо прямо на картошку, без луковой подушки. Лук отдаёт влагу и не даёт свинине высохнуть.
Ингредиенты:
- Свинина без кости 700 г
- Картофель 800 г
- Лук репчатый 300 г
- Помидоры 300 г
- Сыр твёрдый 200 г
- Майонез 120 г
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 8 г
- Перец чёрный молотый 2 г
- Масло растительное 20 г
- Зелень укропа 5 г
Свинину беру без кости, лучше шейную часть. Она с прослойками жира, и при запекании останется сочной. Вырезка выйдет сухой даже с луком.
Мясо нарезаю ломтиками толщиной полтора сантиметра. Каждый ломтик отбиваю молотком через плёнку, чтобы брызги не летели. Отбитое мясо должно стать толщиной около сантиметра.
Ломтики солю, перчу с двух сторон и выдавливаю на каждый немного чеснока через пресс. Оставляю мариноваться минут двадцать, пока занимаюсь остальным.
Картошку чищу и режу кружочками толщиной четыре миллиметра. Тоньше не надо, иначе она раскиснет в соке от мяса. Кружочки промываю холодной водой от крахмала и обсушиваю полотенцем.
Лук режу тонкими полукольцами. Это будет та самая подушка. Помидоры режу кружочками, сыр тру на крупной тёрке. Укроп мелко рублю.
Противень смазываю маслом. Выкладываю картофель в один слой, чуть внахлёст. Картошку солю слегка, не пересаливаю, потому что сверху будут солёные слои.
Поверх картошки распределяю лук ровным слоем. Лук должен покрыть весь картофель, без проплешин. Именно этот слой сохранит влагу.
На лук выкладываю отбитые ломтики свинины в один ряд, чтобы куски не перекрывали друг друга. Между ломтиками оставляю небольшой зазор для тепла.
На каждый ломтик мяса кладу кружок помидора. Помидор даёт кислоту и дополнительную влагу. Сверху смазываю майонезом тонкой сеточкой, не толстым слоем, иначе блюдо будет жирным.
Засыпаю всё тёртым сыром. Сыр образует золотистую корочку и добавляет вкус, но сочность мяса зависит от толщины кусков и времени запекания.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю противень на средний уровень. Пеку сорок минут под фольгой, чтобы мясо протомилось. Потом фольгу снимаю и держу ещё десять минут, чтобы сыр зарумянился.
Признак готовности: картошка мягкая, протыкается вилкой без усилий, мясо при разрезании даёт прозрачный сок, ни в коем случае не розовый. Сырная корочка золотисто-коричневая, по краям слегка поджаристая. Если мясо ещё с розовым соком, накрываю фольгой и держу ещё пять минут.
Готовое блюдо посыпаю укропом и даю постоять пять минут перед подачей. Нарезаю на порции так, чтобы в каждой был ломтик мяса и слой картошки под ним. Подаю горячим. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал