Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ ВЫХОДЯТ СЫРЫМИ ВНУТРИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРЕННОГО ФАРША
Долгое время мои ленивые голубцы в духовке получались водянистыми, разваливались на тарелке и внутри оставались сырыми, хотя стояли в духовке почти час. Я грешила на температуру. А проблема была в сыром фарше и холодном рисе, которые я смешивала и сразу отправляла в соус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 500 г
- Фарш свино-говяжий 600 г
- Рис отварной 150 г
- Лук репчатый 200 г
- Морковь 150 г
- Яйцо 1 штука
- Томатная паста 60 г
- Сметана 80 г
- Вода 400 мл
- Соль 10 г
- Перец чёрный молотый 2 г
- Масло растительное 40 г
- Лавровый лист 1 штука
Капусту беру молодую, с нежными листьями. Старую позднюю капусту надо сначала обдать кипятком, иначе голубцы будут жёсткими. Шинкую мелко, как на салат, не крупными кусками. Складываю в миску, солю и слегка мну руками. Соль вытянет лишний сок, минут через десять капуста станет мягче.
Рис беру вчерашний, из холодильника. Свежесваренный горячий рис слипнется в ком и даст клейкость. Холодный рис рассыпается и хорошо смешивается с фаршем.
Лук режу мелким кубиком, морковь тру на крупной тёрке. Половину лука и моркови откладываю для соуса, остальное пойдёт в фарш.
Овощи для фарша обжариваю на ложке масла до золотистости, минуты четыре. Сырой лук в голубцах не успеет приготовиться и будет хрустеть. Обжаренный лук отдаст аромат и сладость.
В большой миске соединяю фарш, обжаренные лук с морковью, отварной рис, яйцо, соль и перец. Вымешиваю руками до однородности, минут пять. Фарш должен стать вязким и липким. Если распадается, добавляю ложку холодной воды и ещё раз вымешиваю.
Формирую продолговатые котлеты среднего размера, чуть меньше ладони. Слишком крупные не прожарятся внутри, мелкие пересохнут. Из этого количества выходит примерно двенадцать штук.
Главный шаг, который все пропускают. Обжариваю котлеты на разогретой сковороде по минуте с каждой стороны, до лёгкой корочки. Корочка добавляет вкус и уплотняет поверхность, поэтому заготовки лучше держат форму в соусе. Сырые котлеты расползутся за двадцать минут томления.
Для соуса в отдельной сковороде обжариваю оставшийся лук и морковь до мягкости. Добавляю томатную пасту и прогреваю минуту, чтобы она раскрыла вкус. Вливаю воду, добавляю сметану, соль, перец и лавровый лист. Довожу до кипения.
В форму для запекания выкладываю обжаренные голубцы в один ряд. Заливаю горячим соусом так, чтобы он покрывал голубцы наполовину. Полное погружение сделает их водянистыми, слишком мало соуса пересушит.
Форму плотно закрываю фольгой. Без фольги верх голубцов высохнет и потрескается. Духовку разогреваю до 180 градусов. Запекаю тридцать минут под фольгой, потом снимаю её и держу ещё десять минут для лёгкой корочки.
Признак готовности: соус загустел и стал насыщенно-красным, голубцы держат форму при нажатии, при разрезании середина однородная, без розовых вкраплений сырого фарша. Рис внутри мягкий, не похрустывает.
Даю постоять в форме минут десять. Горячие голубцы нежные и разваливаются при накладывании. Подаю со сметаной и свежим хлебом. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал