Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
СЫРНЫЙ КРЕМ-СУП С КУРИЦЕЙ ВЫХОДИТ С КОМОЧКАМИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБЖАРКИ МУКИ
Долгое время у меня сырный крем-суп с курицей выходил с плавающими комками муки и неровной текстурой, а плавленый сыр собирался плёнкой на поверхности. Я грешила на плохой сыр. А проблема была в том, что я сыпала муку прямо в бульон и клала холодный сыр.
Ингредиенты:
- Куриное филе 500 г
- Картофель 400 г
- Лук репчатый 150 г
- Морковь 120 г
- Сыр плавленый мягкий 200 г
- Сливки 10 процентов 200 мл
- Масло сливочное 40 г
- Мука 30 г
- Вода 1,5 литра
- Соль 8 г
- Перец чёрный молотый 2 г
- Мускатный орех молотый 1 г
- Зелень укропа 5 г
Беру куриную грудку без кости и кожи. Не промываю: снимаю плёнки и промакиваю бумажным полотенцем. Целым куском опускаю в холодную воду, довожу до кипения и снимаю пену. Варю двадцать минут на слабом огне под крышкой. Готовое мясо вынимаю, бульон процеживаю через сито. Это будет основа супа.
Картошку чищу и режу мелким кубиком, примерно сантиметр. Мелкая нарезка важна, картошка разварится быстрее и даст густоту без добавления лишней муки.
Лук режу мелким кубиком, морковь тру на мелкой тёрке. Мелкая тёрка для моркови тоже не случайна, она растворится в супе полностью, и текстура останется гладкой.
Курицу пока не возвращаю в бульон, откладываю её в сторону. В кипящий бульон кидаю картошку и варю десять минут до полуготовности.
Пока картошка варится, делаю главный шаг. В сковороде растапливаю сливочное масло на среднем огне. Всыпаю муку и постоянно помешиваю венчиком ровно минуту. Мука должна стать золотистой и запахнуть орехом. Это уберёт сырой привкус и сварит крахмал. Если муку не обжарить, она схватится комками в бульоне.
К обжаренной муке добавляю лук и морковь. Жарю до мягкости, минуты четыре. Лук должен стать прозрачным, морковь отдать цвет в масло.
Содержимое сковороды перекладываю в кастрюлю с бульоном и картошкой. Тщательно размешиваю венчиком. Обжаренная в масле мука разойдётся ровно, без комков.
Плавленый сыр заранее достаю из холодильника. Холодный сыр соберётся комком в горячем супе. Тёплый или комнатной температуры сыр растворится моментально. Нарезаю его мелкими кубиками или натираю на тёрке, если сыр плотный.
Сыр закладываю в суп после того, как картошка стала мягкой. Огонь убавляю до минимума. Постоянно помешиваю венчиком, пока сыр полностью не разойдётся. На это уходит минуты три. Суп станет однородно-кремовым.
Вливаю сливки. Они дают ту самую бархатистую текстуру. Сливки обязательно тёплые, холодные свернутся хлопьями.
Отварное куриное филе разбираю на волокна или режу мелким кубиком. Возвращаю в суп. Добавляю соль, перец и щепотку мускатного ореха. Мускат усиливает сырный вкус.
Прогреваю суп ещё три минуты, но не довожу до кипения. Кипение сделает сливки крупитчатыми и испортит кремовую текстуру.
Признак готовности: суп однородный, без плавающих комков, кремовый цвет с лёгким оранжевым оттенком от моркови. При помешивании ложка оставляет густой след. Курица мягкая, разделяется на волокна без усилий.
Даю супу постоять минут десять под крышкой. Он загустеет. Подаю, посыпав рубленым укропом, с сухариками. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал