Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ДОМА ВЫХОДЯТ РЕЗИНАМИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОТВАРИВАНИЯ
Долгое время мои маринованные шампиньоны дома получались резиновыми, пресными внутри и водянистыми. Я мариновала их сырыми прямо в кипятке, надеясь, что они сами дойдут. А проблема была в том, что сырой гриб выделяет сок и разбавляет маринад.
Ингредиенты:
- Шампиньоны мелкие 500 г
- Вода 500 мл
- Уксус 9 процентов 50 мл
- Чеснок 4 зубчика
- Сахар 20 г
- Соль 15 г
- Масло растительное 50 мл
- Перец чёрный горошком 8 штук
- Перец душистый горошком 4 штуки
- Лавровый лист 2 штуки
- Гвоздика 3 бутона
- Зёрна кориандра 3 г
- Зелень укропа 5 г
Шампиньоны беру мелкие, не крупнее четырёх сантиметров в диаметре. Крупные грибы не промаринуются внутри и останутся пресными. Если попались крупные, режу их пополам или на четыре части. Грибы должны быть одного размера, чтобы промариновались равномерно.
Грибы перебираю. Потемневшие и помятые выбрасываю. У каждого шампиньона срезаю нижнюю часть ножки, там осталась земля. Шкурку снимать не нужно, она съедобна. Грибы промываю в холодной воде и откидываю на дуршлаг.
Главный шаг, который все пропускают. Грибы сначала отвариваю. В кастрюлю наливаю литр воды, довожу до кипения, добавляю щепотку лимонной кислоты или ложку уксуса. Кислота не даст грибам потемнеть. Закидываю грибы и варю ровно пять минут после закипания.
Отварные грибы откидываю на дуршлаг и даём воде полностью стечь. Если этого не сделать, вода попадёт в маринад и разбавит его. Сырые грибы в маринаде продолжат выделять сок и сделают его пресным.
Пока грибы остывают, делаю маринад. В отдельной кастрюле соединяю воду, уксус, сахар, соль, масло и все специи. Чеснок режу пластинками, укроп рублю мелко. Довожу до кипения и варю три минуты, чтобы специи отдали аромат. Маринад должен получиться насыщенным и пряным.
Банки стерилизую. Удобно в духовке: ставлю чистые банки в холодную духовку, включаю 150 градусов на пятнадцать минут. Крышки кипячу пять минут.
В остывшие грибы можно закладывать лук, если любите. Режу лук тонкими полукольцами и перемешиваю с грибами. Это необязательно, но лук добавит сладости.
В стерилизованные банки плотно укладываю грибы, чередуя с пластинками чеснока и рубленым укропом. Не утрамбовываю, иначе грибы помнутся.
Заливаю горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Если маринада не хватило, доливаю кипятком. Маринад должен быть выше уровня грибов минимум на сантиметр.
Банки плотно закрываю крышками. Переворачивать не обязательно, это не закатка. Даю остыть при комнатной температуре, потом убираю в холодильник.
Признак готовности: через сутки грибы впитают маринад, станут упругими, не резиновыми, аромат чеснока и специй равномерно пройдёт насквозь. При наклоне банки маринад остаётся прозрачным, без мути.
Хранятся маринованные грибы в холодильнике до двух недель. Подаю как закуску к картошке или в салат. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал