Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ЗАПЕЧЁННАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ ВЫХОДИТ СУХОЙ БЕЗ ПРАВИЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ
Долгое время у меня запечённая утка выходила жёсткой и сухой, хотя держала в духовке вроде бы правильно. Проблема была в том, что влажная кожа не успевала подрумяниться. Стоило заранее посолить утку и подсушить её открытой в холодильнике, всё изменилось.
Ингредиенты:
- Утка целая 2000 г
- Яблоки кисло-сладкие 600 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Мёд 30 г
- Соевый соус 40 г
- Соль 15 г
- Перец чёрный молотый 3 г
- Перец душистый 2 г
- Лавровый лист 2 штуки
Утку беру охлаждённую или полностью размораживаю в холодильнике. На столе не размораживаю.
Тушку не мою: тщательно промакиваю бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Вся лишняя влага помешает коже зарумяниться.
Кожу ещё раз тщательно промакиваю. Обливать сырую утку кипятком в раковине не нужно: это создаёт риск ожога и загрязняет рабочую зону. Хрустящую корочку даст сухая поверхность и открытая выдержка в холодильнике.
Чеснок смешиваю с солью и перцем, натираю утку снаружи и изнутри. Ставлю её на решётке в холодильник без плотного укрытия на 8–12 часов, чтобы кожа подсохла. Мёд и соевый соус смешиваю отдельно в чистой миске и держу в холодильнике — это глазурь для конца запекания.
Яблоки режу крупными дольками, сердцевину удаляю. Кожуру не снимаю, дольки не развалятся при запекании. Начиняю утку яблоками плотно, но не до отказа. Внутрь кладу лавровый лист и душистый перец.
Отверстие закалываю зубочистками или зашиваю ниткой, чтобы яблоки не выпали и сок не вытек.
Духовку разогреваю до 160 °C. Утку кладу на решётку грудкой вверх, под неё ставлю сухой глубокий противень для жира. Кожу во время запекания не поливаю, чтобы снова её не увлажнять.
Запекаю около 1 часа 40 минут. Затем смазываю утку чистой медово-соевой глазурью, повышаю температуру до 200 °C и готовлю ещё 15–20 минут до румяной корочки.
Готовность проверяю термометром: в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости, должно быть не ниже 74 °C. Начинка из яблок в центре также должна прогреться минимум до 74 °C. Даю утке отдохнуть 15 минут и только потом нарезаю.
Подаю с полностью прогретыми запечёнными яблоками. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал