Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ ВЫХОДЯТ СУХИМИ БЕЗ КАБАЧКА В ФАРШЕ
Долгое время у меня котлеты из индейки выходили сухими и жёсткими, хотя фарш делала качественный. Проблема была в том, что я клала в фарш только мясо и лук. Стоило добавить тёртый кабачок, всё изменилось.
Ингредиенты:
- Фарш из индейки 600 г
- Кабачок 250 г
- Лук репчатый 120 г
- Хлеб белый 60 г
- Молоко 80 г
- Яйцо 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Соль 8 г
- Перец чёрный молотый 2 г
- Масло растительное 40 г для жарки
- Сухари панировочные 50 г
Фарш беру из бедра индейки, не из грудки. Грудка постная, котлеты выйдут сухими даже с кабачком. В бедре есть жир, он сохранит сочность.
Кабачок беру молодой, с тонкой кожицей. Чищу и тру на мелкой тёрке. Получившуюся массу отжимаю руками, но не досуха. Должна остаться влага, именно она не даст котлетам высохнуть. Отжатый кабачок не потечёт в фарше.
Хлеб ломаю на куски и заливаю молоком. Оставляю на пять минут, потом отжимаю. Хлеб связывает фарш и удерживает сок.
Лук режу как можно мельче. Чеснок пропускаю через пресс. Крупные куски лука будут чувствоваться в котлете и придадут сырой запах.
В большой миске соединяю фарш, отжатый кабачок, хлеб, лук, чеснок и яйцо. Солю и перчу. Теперь самое важное: вымешиваю фарш руками пять минут, пока он не станет липким и однородным. Сухой и рыхлый фарш даст сухие котлеты.
Готовый фарш накрываю и даю постоять в холодильнике полчаса. Мясо впитает влагу от кабачка и хлеба.
Леплю котлеты мокрыми руками. Каждую обваливаю в сухарях. Панировка даст румяную корочку и уменьшит подсыхание поверхности.
Сковороду разогреваю с маслом на среднем огне. Котлеты выкладываю не плотно, между ними должно быть расстояние. Жарю по четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Потом огонь убавляю, наливаю на дно сковороды пару ложек воды и накрываю крышкой. Довожу под крышкой ещё минут восемь. Пар доведёт середину без пересыхания.
Готовность проверяю термометром в центре самой толстой котлеты: температура должна быть не ниже 74 °C. Корочка при этом золотистая, а котлета упругая.
Подаю с гарниром. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал