Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ ВЫХОДИТ СЫРОЙ БЕЗ ТОНКОГО ТЕСТА
Долгое время у меня пицца на сковороде получалась внутри сырой, а снизу пригорала. Проблема была в том, что я делала тесто слишком толстым и накрывала крышкой сразу. Стоило раскатать тесто тонко и держать на огне без крышки, всё изменилось.
Ингредиенты:
- Мука 150 г
- Вода тёплая 90 г
- Дрожжи сухие 4 г
- Сахар 5 г
- Соль 3 г
- Масло растительное 15 г (в тесто)
- Соус томатный 60 г
- Сыр моцарелла 150 г
- Колбаса 100 г
- Помидор 80 г
- Масло растительное 5 г для сковороды
- Орегано 1 г
Дрожжи растворяю в тёплой воде с сахаром. Оставляю на десять минут, пока не появится пенная шапка. Если шапки нет, дрожжи мёртвые, тесто не поднимется.
Муку просеиваю в миску, добавляю соль. Вливаю дрожжевую смесь и масло. Замешиваю мягкое тесто, не крутое. Тесто должно легко отставать от рук, но оставаться слегка липким. Слишком тугое тесто раскатать тонко не выйдет.
Миску накрываю и оставляю в тёплом месте на сорок минут. Тесто должно вдвое увеличиться.
Подошедшее тесто обминаю и раскатываю в круг толщиной три миллиметра. Это критично. Толстый пласт не пропечётся на сковороде за короткое время, останется мокрым внутри. Тонкий пласт пропечётся равномерно.
Сковороду диаметром двадцать шесть сантиметров смазываю каплей масла. Раскатанный круг перекладываю в холодную сковороду.
Намазываю тесто томатным соусом, отступая полсантиметра от края. Соус должен быть густым, не водянистым. Жидкий соус промочит тесто.
Колбасу режу тонкими ломтиками, помидор кружочками. Сыр тру на крупной тёрке. Раскладываю начинку поверх соуса, не перегружая. Слишком много начинки не даст тесту пропечься.
Сыром засыпаю верх. Именно сыр запечатает начинку и даст ту самую тянущуюся шапку.
Ставлю сковороду на средний огонь. Крышкой не накрываю. Пар под крышкой размочит тесто, и низ пригорит, а середина останется сырой.
Жару семь минут. Тесто снизу должно стать золотистым и хрустящим, а сыр полностью расплавиться и начать пузыриться.
Признак готовности: низ теста румяный и упругий, при постукивании по дну слышен глухой звук, сыр тянется нитями, края слегка поднялись.
Подаю сразу. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал