Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
ХВОРОСТ ТОНКИЙ И ХРУСТЯЩИЙ, БЕЗ ЛИШНЕГО МАСЛА
Хворост хорош, когда тесто раскатано почти до прозрачности: тогда он успевает пропечься за секунды и остаётся хрустящим, а не впитывает масло как губка. Здесь помогает водка — она не для вкуса, а чтобы тесто оставалось сухим и не тянулось за скалкой. Смотрю на край: он должен схватиться сразу, как только полоска коснётся масла.
Из этого количества получается большая горка — примерно 40–45 хворостин, на целое блюдо к чаю. Тесто замешиваю в миске, раскатываю на большом столе, жарю в глубокой сковороде или небольшой кастрюльке, чтобы масла было достаточно по высоте.
Ингредиенты:
- мука — 250 г
- яйца — 2 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- водка — 1 ст. л.
- соль — щепотка
- масло для жарки — 400 мл
- сахарная пудра — 3 ст. л.
Муку просеиваю горкой, в середине делаю углубление. Вбиваю яйца, кладу сметану, сахар, соль и вливаю водку. Сначала вилкой смешиваю жидкость в центре, потом подгребаю муку с краёв и начинаю месить рукой. Тесто должно собраться в мягкий, почти не липнущий шар. Если мука попалась влажная и масса липнет к ладони, добавляю ещё ложку муки, но не больше: пересыпанное тесто рвётся при раскатке и получается жёстким.
Готовое тесто накрываю миской или плёнкой и оставляю на 20 минут. За это время оно станет эластичнее и будет раскатываться тонко без усилий — это и есть главный секрет тонкого хвороста.
Делю тесто на 3–4 части, каждую раскатываю на припылённом мукой столе как можно тоньше, буквально до 1–1,5 мм. Если поднять пласт, сквозь него должно быть видно свет. Режу на полоски примерно 3 см шириной и 8–10 см длиной. В каждой полоске посередине делаю надрез и протягиваю один конец через него — получается узелок. Можно и просто оставить полоски, если некогда.
В глубокой сковороде разогреваю масло на среднем огне. Проверяю готовность так: опускаю маленький кусочек теста — вокруг него сразу поднимаются мелкие пузырьки, а сам он зарумянивается за пару секунд. Значит, можно жарить. Если пузырьков нет, масло ещё холодное, и хворост наберёт лишний жир. Если масло дымит, огонь нужно убавить, иначе снаружи подгорит, а внутри останется сырой слой.
Опускаю хворост по 4–5 штук, чтобы они свободно плавали. Обжариваю по 20–30 секунд с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Достаю шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, — оно снимет лишнее масло. Следующую партию кладу только после того, как масло снова разогреется.
Готовый хворост остывает 5 минут, затем щедро посыпаю сахарной пудрой через ситечко — так она ложится ровным облаком, а не комками.
Самый частый промах — толстое тесто и тёплое масло: тогда хворост получается мягким и жирным уже через полчаса. Тонкий пласт и хорошо разогретое масло решают всё.
Подаю сразу, пока хрустит, к чаю или компоту. Хранить лучше в закрытой банке или коробке при комнатной температуре, до 3 дней — там он остаётся хрустящим. Только не убирайте его горячим, иначе от пара внутри станет мягким.
Если будете делать вдвое больше — жарьте партиями и держите масло горячим, тогда вся горка выйдет одинаково золотистой. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал