Азбука огородника
Раньше кабачковая икра занимала у меня весь вечер — час на обжарку, ещё час на уваривание, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В этом сезоне готовлю ту же икру за час с небольшим, и по вкусу разницы нет.
Весь фокус в трёх приёмах, которые убирают именно долгое уваривание.
Беру: 🥒 кабачки — 1 кг 🥕 морковь — 2 шт. 🧅 лук — 2 шт. 🍅 томатная паста — 100 г 🧂 соль — 2 ч. л. 🍯 сахар — 1 ч. л. 🌿 растительное масло — 4 ст. л. 🍶 уксус 9% — 1 ст. л.
Готовлю так:
Кабачки, морковь и лук режу и запекаю в духовке при 200 градусах 25 минут вместо долгой обжарки на сковороде — лишняя влага уходит в духовке, а не выпаривается потом на плите.
Запечённые овощи пробиваю блендером сразу горячими, без остывания — масса получается однородной без комков.
В готовое пюре добавляю щепотку соды перед томатной пастой — она гасит лишнюю кислоту овощей, и не нужно долго уваривать икру, чтобы сбалансировать вкус.
Ставлю пюре на средний огонь всего на 10 минут вместе с пастой, солью, сахаром и маслом, в конце вливаю уксус.
Раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю до остывания.
Вкус получается таким же насыщенным, как после долгого томления, а времени у плиты уходит втрое меньше. Готовите икру классическим способом или тоже ищете, как сократить время? Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал