Мировая кухня: сборник рецептов
ТЕЛЯТИНА В ПИВЕ | согревающее блюдо для уютного вечера 🍖
Автор ©️gastronom предлагает попробовать классическое блюдо 🇧🇪 бельгийской кухни - телятину, томлённую в тёмном пиве. По его словам, секрет особой глубины вкуса - в сочетании пряных кореньев, специй и неожиданного ингредиента: ржаного хлеба, щедро смазанного зернистой горчицей. Именно он не только загущает соус, но и придаёт ему выразительный, чуть пикантный оттенок. Мясо выходит настолько нежным, что буквально тает во рту, а густой пивной соус радует карамельными и солодовыми нотками.
Ингредиенты (на 6 порций):
телятина — 1 кг;
пиво тёмное — 350 мл;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
сельдерей (корень) — 100 г;
петрушка (корень) — 50 г;
хлеб ржаной — 3 ломтика;
горчица зернистая — 3 ч. л.;
масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;
сахар-песок — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец чёрный горошек — 6 шт.;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу
Телятину (лопатку или голяшку) обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите мясо в один слой (если не помещается, обжаривайте партиями) и обжаривайте на сильном огне 8–10 мин. до образования румяной корочки со всех сторон.
Пока жарится мясо, подготовьте другие ингредиенты: корень сельдерея и корень петрушки очистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкой короткой стружкой.
Влейте в кастрюлю с телятиной тёмное пиво, добавьте нарезанные коренья, лавровый лист и перец горошком. Дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 мин.
Пока мясо тушится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. На отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, выложите лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
Через 30 мин. тушения добавьте в кастрюлю к мясу обжаренный лук. С ржаного хлеба срежьте корки, щедро смажьте ломтики горчицей и тоже добавьте в кастрюлю. Посыпьте сахаром, посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё 10 мин. - за это время часть хлеба размякнет и загустит соус.
Готовую телятину в пиве подавайте горячей. Идеальное сочетание для уютного вечера - это само блюдо и кружка тёмного пива.
Хозяйке на заметку: если нет корня петрушки, можно увеличить количество сельдерея или добавить корень пастернака - вкус получится чуть иным, но тоже интересным. Ржаной хлеб лучше брать чуть подсушенный, вчерашний. Горчицу допустимо использовать не только крупнозернистую, но и обычную.
Кстати, блюдо подойдёт даже тем, кто не употребляет спиртное: при тушении алкоголь полностью испаряется, оставляя лишь приятные солодовые и «хмельные» нотки, которые идеально сочетаются с нежной телятиной.
Хочется устроить маленький гастрономический праздник? Попробуйте этот рецепт - и пусть вечер будет по-особенному тёплым и вкусным!
#телятинавпиве #бельгийскаякухня #уютныйужин Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал