Житейские Хитрости
@ch_616994b925b5c5446abbc5f8
☁️🍯 Меренга с карамелизированным инжиром и забайоне
Изысканный итальянский десерт с контрастной текстурой: хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга подаётся на нежном креме забайоне, дополняется сочным инжиром и насыщенным фруктово-карамельным сиропом. Забайоне — традиционный итальянский крем из яичных желтков, сахара и ароматного вина марсала.
🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций)
Для меренги:
🧡 100 г яичных белков — примерно 3 белка крупных яиц
🧡 200 г сахара
🧡 1 ч. л. лимонного сока
Для крема забайоне:
🧡 100 г яичных желтков — примерно 5–6 желтков
🧡 100 г сахара
🧡 100 мл вина марсала — можно заменить сладким хересом или другим десертным креплёным вином
Для карамелизированного инжира:
🧡 500–600 г свежего инжира — около 10–12 плодов
🧡 150 г сахара
🧡 100 мл воды
👩🏻🍳 Инструкции
I. Вымойте инжир, обсушите и разрежьте каждый плод вдоль пополам. Слишком крупные плоды можно разделить на четыре части.
II. В широкую сковороду всыпьте 150 г сахара, добавьте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Прогревайте, не перемешивая ложкой, пока сахар полностью не растворится, а сироп не начнёт слегка густеть.
III. Выложите инжир в горячий сироп срезом вниз. Готовьте 3–4 минуты, затем аккуратно переверните и карамелизуйте ещё несколько минут. Плоды должны стать мягкими и блестящими, но сохранить форму.
IV. Переложите готовый инжир на тарелку. Оставшийся сироп процедите через мелкое сито и остудите: он приобретёт красивый насыщенный цвет и понадобится для подачи.
V. Для меренги поместите белки в чистую сухую чашу. Начните взбивать миксером на средней скорости до появления лёгкой пены.
VI. Постепенно, небольшими порциями, всыпьте 200 г сахара, продолжая взбивать. Добавьте лимонный сок и взбивайте массу до плотных глянцевых пиков. Сахар должен практически полностью раствориться.
VII. Застелите противень пергаментом. Сформируйте ложкой 4 крупные или 6 средних меренг, оставляя между ними свободное пространство.
VIII. Сушите меренги в разогретой до 90–100°C духовке около 1,5–2 часов. Они должны покрыться сухой хрустящей корочкой, сохранив внутри нежную, слегка тягучую середину. Выключите духовку и дайте меренгам полностью остыть с приоткрытой дверцей.
IX. Для забайоне соедините желтки с 100 г сахара и взбейте венчиком до светлой пышной массы. Влейте марсалу и перемешайте.
X. Поставьте миску над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы её дно не касалось воды. Непрерывно взбивайте крем венчиком 7–10 минут, пока он не станет густым, воздушным и шелковистым. Готовый забайоне должен медленно стекать с венчика широкой лентой.
XI. Выложите на тарелку несколько ложек тёплого забайоне. Сверху установите меренгу, украсьте карамелизированным инжиром и разложите несколько кусочков вокруг.
XII. Полейте десерт охлаждённым инжирным сиропом и подавайте сразу, чтобы меренга сохранила хрустящую корочку.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность: (ориентировочно на одну порцию из шести):
• калорийность — около 450 ккал
• белки — 5 г
• жиры — 5 г
• углеводы — 93 г
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал