Скорая Кухня
ОДИН ПРИЁМ С ВОДОЙ ПРЕВРАЩАЕТ ОБЫЧНОЕ ТЕСТО В СЫРНЫЕ ГУЖЕРЫ
Заварное тесто часто кажется капризным, но у него есть понятная логика: мука заваривается в кипящей жидкости, крахмал клейстеризуется, и тесто держит форму без разрыхлителя. Именно так получаются сырные гужеры — небольшие булочки с хрустящей корочкой и полой серединкой. Осенью, когда хочется тёплой выпечки без долгого ожидания, этот рецепт подходит как нельзя лучше.
Ингредиенты на 16–18 гужеров:
• вода — 250 мл
• сливочное масло — 80 г
• соль — 1 ч. ложка без горки
• мука пшеничная — 150 г
• яйца — 3 крупных (примерно 160 г без скорлупы)
• сыр твёрдый — 120 г
• щепотка мускатного ореха по желанию
Сыр лучше брать с выраженным вкусом: подойдёт чеддер, гауда или российский. Натирается он на мелкой тёрке, чтобы равномерно распределиться в тесте.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном соедините воду, масло и соль. Доведите до активного кипения, чтобы масло полностью разошлось. Снимите с огня, всыпьте муку сразу всю и быстро перемешайте ложкой. Верните на средний огонь и прогревайте 1–2 минуты, постоянно растирая массу. Признак готовности: тесто собирается в комок, на дне образуется тонкая пленка, а на поверхности не остаётся мучных комков.
Переложите тесто в миску и дайте остыть 5–7 минут. Если добавить яйца в слишком горячую массу, они свернутся. Вводите яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто должно стать гладким и блестящим, а при поднятии ложки тянуться за ней треугольным «языком» длиной 4–5 см. Если язык рвётся и тесто крутое, добавьте одно яйцо или 1 ст. ложку воды. Если масса слишком жидкая, всыпьте 1 ст. ложку муки.
В конце вмешайте тёртый сыр. Духовку разогрейте до 200 градусов. Противень застелите пергаментом. Отсаживайте тесто ложкой или кондитерским мешком кружками диаметром 4–5 см на расстоянии 3 см друг от друга. Верх можно слегка разровнять мокрым пальцем.
Выпекайте 15 минут при 200 градусах, затем снизьте до 170 и пеките ещё 20–25 минут. Первые 15 минут дверцу не открывайте: холодный воздух не даст гужеру подняться. Признак готовности: шарики золотисто-коричневые, сухие на ощупь, легко снимаются с пергамента и звучат полыми при постукивании. Если внутри влажно, верните в духовку на 5 минут при 160 градусах.
Полезные советы
• Тесто можно замесить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов, плотно закрыв пленкой.
• Гужеры лучше есть в день выпечки. Остывшие можно прогреть 5 минут при 160 градусах, чтобы вернуть корочку.
• Сыр стоит добавлять только в остывшее тесто, иначе он начнёт тянуться и порвёт структуру.
• Для несладкого варианта в тесто добавляют щепотку перца или сушёных трав, но не более 1 ч. ложки, чтобы не перебить сыр.
Такая выпечка хороша и к супу, и просто с чаем. Главное — не торопиться на этапе заваривания муки и дать губкам полностью пропечься. Тогда результат получится предсказуемым даже у тех, кто редко работает с заварным тестом. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал