Домашняя кулинария — супы и бульоны
НЕ ЖАРЬТЕ ПЕРЕЦ ДЛЯ САЛАТА: ЗАПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ ДАЁТ СОВСЕМ ДРУГОЙ ВКУС
Тёплый салат с нутом и печёным перцем часто готовят неправильно: перец жарят на сковороде, а нут просто разогревают. В итоге овощ остаётся плотным и водянистым, а бобовые сухими. Между тем запекание в духовке меняет текстуру перца и позволяет собрать полноценное горячее блюдо за один противень.
На 3 порции понадобится:
• болгарский перец сладких сортов — 3 крупных плода (около 600 г), лучше красный и жёлтый;
• нут отварной — 300 г (или 1 банка без жидкости, около 250 г готового продукта);
• лук красный — 1 небольшая головка (100 г);
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• зира молотая — половина чайной ложки;
• паприка сладкая — 1 чайная ложка;
• соль — половина чайной ложки, перец чёрный по вкусу;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• лимон — половина плода для сока.
Заправка готовится отдельно и не требует нагрева. В миске соединяют 2 столовые ложки оливкового масла, сок половины лимона (2–3 столовые ложки), измельчённый чеснок, зиру, паприку, соль и чёрный перец. Смесь размешивают вилкой до однородности. Оставшаяся ложка масла нужна для запекания.
Перец моют, разрезают пополам, удаляют плодоножку и семена, смазывают изнутри и снаружи оставшимся маслом и укладывают срезом вниз на противень с пергаментом. Запекают при 200 градусах 25–30 минут, пока кожица не начнёт темнеть и вздуваться. Готовые половинки перекладывают в миску, накрывают крышкой или тарелкой и оставляют на 10 минут: так кожица снимается легко, а мякоть остаётся сочной. Затем кожицу удаляют, перец нарезают полосками шириной около 1,5 см.
Пока перец остывает, красный лук нарезают тонкими полукольцами и на 5 минут заливают холодной водой, чтобы убрать резкость. Нут прогревают на сухой сковороде 2–3 минуты или в микроволновке под крышкой 1,5 минуты, чтобы он стал тёплым, но не разварился. В большой миске соединяют перец, нут и лук, заливают заправкой и аккуратно перемешивают двумя ложками. Сверху добавляют рубленую петрушку.
Подают сразу, пока салат тёплый: остывший вариант тоже съедобен, но текстура становится плотнее. На стол можно поставить в общей миске или разложить по тарелкам, добавив рядом ломтик хлеба или листья салата. Для более сытного варианта в салат вводят 100 г раскрошенного сыра или 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных дольками. Замена нута на отварную чечевицу или белую фасоль допустима, но тогда заправки потребуется чуть больше из-за впитываемости. Вместо зиры подойдёт молотый кориандр, а вместо петрушки — кинза или зелёный лук.
Хранят такой салат в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей его можно слегка прогреть на сковороде или в микроволновке, но повторно не замораживают. Важно помнить, что запечённый перец выделяет сок: если салат стоит долго, заправка становится водянистой, поэтому лишнюю жидкость перед хранением лучше слить. При появлении кислого запаха или липкости продукт выбрасывают. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал