Кулинарная солянка
Куриные крылышки терияки
Ингредиенты:
Куриные крылья — 1 кг (разрезать по суставам на фаланги, кончики убрать или оставить для бульона).
Соевый соус — 100 мл (лучше использовать классический, без добавок).
Мирин (сладкое рисовое вино) — 50 мл. Если его нет, можно заменить смесью сухого белого вина (30 мл) и 1 чайной ложки сахара.
Сахар (тростниковый или обычный белый) — 2 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Корень имбиря — 2 см.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (развести в 2 ст. л. холодной воды).
Растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания противня).
Кунжут и зеленый лук — для подачи.
Приготовление:
Промойте крылья и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Чем суше будет кожа, тем более хрустящей она получится. По желанию можно натереть фаланги солью и черным перцем, но с учетом солености соевого соуса это необязательно.
Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. В небольшом сотейнике смешайте соевый соус, мирин, сахар, мед, рисовый уксус, чеснок и имбирь. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Влейте в кипящий соус разведенный кукурузный крахмал тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. Проварите 1–2 минуты на слабом огне. Соус должен стать густым и глянцевым. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло, перемешайте и дайте остыть.
Отлейте примерно треть готового соуса в отдельную пиалу — он понадобится для финальной глазури. В остальной соус выложите куриные крылья, хорошо перемешайте, чтобы каждая фаланга была покрыта маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут (или в холодильнике на срок от 2 до 12 часов).
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом для выпечки и слегка смажьте растительным маслом. Выложите крылья в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не тушились, а именно запекались. Отправьте в духовку на 20 минут.
Достаньте противень. С помощью кулинарной кисти смажьте крылья той частью соуса, которую вы отложили в начале. Увеличьте температуру до 220 °C (или включите режим гриля/конвекции) и верните крылья в духовку еще на 5–7 минут.
Снова достаньте, переверните крылья, смажьте оставшимся соусом и запекайте еще 5 минут до появления глубокого темно-карамельного цвета. Следите внимательно: из-за меда и сахара глазурь может быстро подгореть.
Достаньте готовые крылья и дайте им «отдохнуть» на противне 3–5 минут. За это время карамель стабилизируется и не будет стекать при перекладывании.
Не наносите весь соус сразу. Если вылить много маринада на противень в начале запекания, крылья будут плавать в жидкости и получатся вареными. Глазурь наносится только в самом конце, слоями.
Если крылья начинают чернеть раньше времени, снизьте температуру до 180 °C и увеличьте общее время приготовления.
Готовые крылья выложите на широкое блюдо, щедро посыпьте поджаренным на сухой сковороде белым кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира идеально подойдет отварной пресный рис, который впитает излишки соуса, или салат из тонко нарезанной капусты с легкой уксусной заправкой.
Кулинарная солянка #курица #терияки #новыйгод Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал