Марина Бокарева
Воспоминания в вк за этот день в разные годы
Сыроварение для монахов — это не просто бизнес, а часть многовековой традиции и способ обеспечения себя пропитанием.
Поскольку устав запрещал есть мясо, сыр стал важным источником белка. Сегодня, чтобы получить право называться «траппистским», сыр должен соответствовать строгим критериям (логотип ATP): производиться в аббатстве или рядом с ним, под контролем монахов, а вся прибыль должна идти на нужды общины или благотворительность.
- Мон де Ка (Mont des Cats):
Единственный французский сыр с официальным логотипом ATP.
Это прессованный невареный сыр из коровьего молока с промытой корочкой, который созревает 1–2 месяца. Обладает нежным вкусом и жирностью 40–45%.
- Пор-Салю (Port-Salut):
Исторический сыр, рецепт которого монахи аббатства Пор-Салю создали еще в 1816 году.
Именно от него пошла традиция делиться рецептом с другими аббатствами, что и породило множество вариаций.
- Трапп де Тимадек (Trappe de Timadeuc):
Бретонский сыр, который до сих пор готовят по традиционному рецепту, переданному из Пор-Салю.
Это мягкий прессованный сыр с промытой корочкой и сбалансированным вкусом.
- Трапп д'Эшурньяк (Trappe d'Échourgnac):
Уникальный сыр из Перигора, который с 1868 года делают монахини.
Его особенность — выдержка в ореховом ликере (vin de noix), что придает ему характерный ореховый аромат. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал