B|
Baklanov.pro | Александр Бакланов
Роллы и суши дорожают: рынок адаптируется под новый расклад 🍣
Японская кухня в России переживает непростой период. В этом году цены на роллы и суши вырастут примерно на 10%. Рынок давно был конкурентным, особенно с развитием доставки, но сейчас к традиционным вызовам добавились новые. 📈
Вот что съедает маржу рестораторов:
🔸 Агрегаторы. Комиссии "Яндекс Еды" достигают уже 20-30% стоимости заказа.
🔸 Себестоимость. Дорожают рыба, рис, нори, соусы и другие ингредиенты.
🔸 Налоги. Рост НДС транслируется в рост закупочных цен от поставщиков.
🔸 Ритейл. За 9 месяцев 2025 года продажи суши и роллов в розничной торговле выросли почти вдвое. Конкуренция со стороны магазинов усиливается. 🛒
Бизнес вынужден подстраиваться. Меню упрощается: ассортимент становится скромнее, количество ингредиентов сокращается. Заведения уходят от редких и дорогих компонентов, ищут локальные продукты и стабильных поставщиков. Обновления, если и есть, то без радикальных экспериментов. Но и так не всегда удаётся сохранить устойчивость без повышения цен.
"Бизнес на еде — это всегда про баланс между качеством и ценой. Когда дорожает всё, что можно, единственный ресурс, который остаётся, — это управленческая гибкость".
Вопрос в том, сколько заведений смогут пройти через этот этап без потери качества и клиентов. Очевидно, что консолидация рынка продолжится.
Подписывайтесь на канал 👉 https://max.ru/channel_baklanov
#бизнес #общепит #доставка #роллы #инфляция #новостибизнеса