Рецепты сладкой и не сладкой выпечки и десертов
Расстегаи
Русская кухня
Рецепт шеф-повара Александра Волкова-Медведева
Тесто
мука - 500 г + по необходимости
дрожжи сухие - 7 г
молоко - 240 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 2-3 ст.л.
Начинка
филе рыбы (белая красная, лосось, муксун, сиг, щука), без кожи - 300 г
репчатый лук - 1 шт., средняя
растительное (сливочное) масло - 2 ст.л.
укроп (петрушка) мелкорубленный - 1-2 ст.л.
соль - ½ ч.л.
перец чёрный - 1 щепотка
сливки 20% - 1-2 ст.л.
Для смазывания
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Для подачи
рыбный бульон
Тесто
Яйцо слегка взбить.
Молоко подогреть до 40°С (тёплое).
Добавить в молоко сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут, до образования пены.
Добавить яйцо, соль, растительное масло и половину муки, перемешать.
Постепенно добавлять оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто.
Вымешивать 8-10 минут до гладкости и эластичности.
Переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тёплом месте подниматься на 1 час, до увеличения объема вдвое.
Начинка
Зелень порубить.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости и золотистого цвета, дать остыть.
Рыбу нарезать небольшими кубиками (тонкими полосками).
Смешать рыбу с остывшим луком, зеленью, солью, перцем и сливками.
Довести до вкуса.
Лепка
Противень застелить пергаментом или слегка смазать маслом.
Обмять поднявшееся тесто и разделить на равные части по 80-100 г.
Скатайте каждую часть в шарик, затем расплющить его в круглый диск диаметром около 9-10 см.
Положить полную столовую ложку начинки в центр каждого кружочка, защипнуть края теста вокруг начинки, оставив посредине небольшое круглое отверстие, чтобы была видна начинка.
Расстегаи должны формой напоминать маленькую лодочку или открытую булочку.
Выложить сформированные расстегаи на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте 20 минут.
Смазывание
Смешать желток с молоком и смазать этой смесью тесто (не касаясь открытой начинки).
Выпечка
Выпекать в 20-25 минут при 180-200°C, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка полностью не пропечется.
Подача
Подавать тёплыми, с небольшой пиалой рыбного бульона, который надо вылить в отверстие растегая непосредственно перед едой. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал