🍲 Кулинарная инженерия 🍖 | Юрий Печенник
Рулетики из баклажанов с орехами, чесноком и кинзой 🍆🌿
Ингредиенты
баклажаны - 3 крупных;
грецкие орехи - 180 г;
чеснок - 2-3 зубчика;
кинза - небольшой пучок;
хмели-сунели - 1 ч. ложка;
молотый кориандр - ½ ч. ложки;
винный уксус - 1 ст. ложка;
вода - 2-3 ст. ложки;
соль и чёрный перец - по вкусу;
растительное масло - для обжаривания;
зёрна граната - для подачи по желанию.
Приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами толщиной около 5 мм, слегка посолите и оставьте на 15-20 минут. Затем промокните бумажным полотенцем.
Обжарьте пластины на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и золотистой поверхности. Выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Для начинки измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу. Добавьте хмели-сунели, кориандр, уксус, соль, перец и немного воды. Масса должна получиться густой, но пластичной.
Выложите немного ореховой начинки на край каждой полоски баклажана и сверните рулетиком.
Перед подачей охладите 20-30 минут. При желании украсьте кинзой и зёрнами граната. Приятного аппетита! 🍽️
А завтра разберём, почему баклажан так легко впитывает масло, зачем его солят перед жаркой и как приготовить ореховую начинку, которая не рассыпается и не превращается в сухую пасту. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал