🍲 Кулинарная инженерия 🍖 | Юрий Печенник
Аэрогриль: духовка для нетерпеливых или ещё одна большая штука на столешнице?
С аэрогрилем у меня долго были сложные отношения.
Не с самим прибором. С разговорами вокруг него.
Стоило кому-нибудь купить аэрогриль, как через неделю начиналось:
«Я теперь вообще плитой не пользуюсь».
«Курица получается невероятная».
«Картошка почти как во фритюре, только без масла».
Вот последнее «почти» меня обычно и настораживало.
Потому что когда в разговоре о еде появляется слово «почти», дальше возможны варианты.
Но потом я нормально разобрался, как эта штука работает. И оказалось, что аэрогриль действительно полезен. Просто совсем не по тем причинам, которыми его обычно рекламируют.
🌪 Что такое аэрогриль?
На английском чаще всего:
Air Fryer.
На немецком:
Heißluftfritteuse.
На французском:
Friteuse à air chaud.
И здесь уже начинается небольшая маркетинговая хитрость.
Никакой жарки воздухом в буквальном смысле не происходит.
Внутри находится нагревательный элемент и вентилятор. Горячий воздух быстро циркулирует вокруг продукта.
То есть перед нами, если совсем грубо, маленькая очень интенсивная конвекционная духовка.
И именно размер здесь многое решает.
Почему он готовит быстро?
Большой духовке сначала нужно прогреть довольно приличный объём воздуха, стенки, противни.
Аэрогриль маленький.
Поэтому выходит на рабочую температуру быстро, а мощный поток горячего воздуха активно забирает влагу с поверхности продукта.
Отсюда и хорошая корочка.
Картофель.
Куриные крылья.
Овощи.
Наггетсы.
Рыба.
Небольшие куски мяса.
Всё это действительно получается хорошо.
Но картофель фри без масла и картофель фри из настоящего фритюра - всё-таки разные блюда.
Физику рекламой пока отменить не удалось.
🫒 Значит, масло вообще не нужно?
Вот здесь я бы особенно не верил рекламе.
Иногда несколько капель или тонкий слой масла заметно улучшают результат.
Масло помогает передаче тепла и участвует в формировании вкуса и корочки.
Просто его требуется гораздо меньше, чем при жарке во фритюре.
Это уже серьёзное преимущество.
Размер имеет значение
И вот тут многие ошибаются при покупке.
На коробке огромными буквами написано 6 литров, и кажется, что туда можно загрузить ужин на небольшую свадьбу.
Нельзя.
Для нормальной циркуляции воздуха продуктам нужно пространство.
Если набить корзину картошкой до самого верха, вместо хрустящей корочки получится горячая картофельная коммуналка.
Готовить будет можно. Хорошо готовить - уже сложнее.
🧽 Есть ещё один критерий, о котором почему-то вспоминают после покупки
Мытьё.
Корзина должна легко сниматься.
Покрытие должно нормально очищаться.
Конструкция не должна иметь двадцать щелей, в которые жир попадает с удивительной точностью.
Потому что прибором, который после каждого ужина приходится отмывать полчаса, очень быстро перестают пользоваться.
Каким бы технологичным он ни был.
Можно ли заменить аэрогриль духовкой?
Да.
Практически всё, что делает аэрогриль, можно приготовить в хорошей духовке с конвекцией.
Но есть разница.
Ради двух куриных бёдер или небольшой порции овощей разогревать большую духовку иногда просто нелепо.
Аэрогриль в таких случаях удобнее и быстрее.
Вот здесь он действительно выигрывает.
Так нужен ли он дома?
Для семьи из пяти человек как единственный прибор для горячих блюд я бы на него не рассчи Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал