Культура Долголетия
@channel_culture_longevity
А не выпить ли нам уксуса?
#ХомяковаКД
#здоровое_питаниеКД
В 90е годы прошлого века была модной тема употребления яблочного и виноградного уксуса.
После того, как некоторые энтузиасты заработали панкреатит, гастрит и прочие заболевания, интерес к уксусу утих. Однако в США и в Европе этот продукт брожения яблочного сока имеет своих приверженцев.
Несколько исследований указывают на два основных преимущества яблочного уксуса для здоровья: снижение веса и снижение уровня сахара в крови.
«Яблочный уксус — это источник пребиотической клетчатки, которая является пищей для кишечных бактерий»,считает Кристина Палмисано, магистр наук и дипломированный диетолог.
«Когда ваши кишечные бактерии хорошо питаются, они вырабатывают полезные вещества, способствующие улучшению пищеварения и общего состояния здоровья», — сказала она.
Для похудения предлагают выпивать столовую ложку уксуса в стакане воды два раза в день в начале приема пищи. Предполагается, что это улучшит выделение желудочного и панкреатического соков и обеспечит более качественное переваривание.
Эти советы могут показаться интересными, но стоит учесть, что яблочный уксус и уксусная кислота, которую применяют при консервировании, а также продают под видом яблочного уксуса, добавив красители и ароматизаторы, представляют собой разные продукты.
Уксус яблочный содержит 0,9 г углеводов в 100 г продукта.
В 100 г яблочного уксуса:есть также 7 мг кальция и 73 мг калия, селен, фосфор, натрий и магний. Натуральный яблочный уксус может быть крепостью только от 3-х до 6-ти %. Все что выше, - это уже синтетический продукт. Как правило у синтетического яблочного уксуса крепость составляет 9 процентов.
Особое внимание стоит обратить на этикетку- на натуральном должна быть надпись «Яблочный уксус». Никаких надписей типа «Уксусная кислота» «ароматизатор», быть не должно.
В натуральном яблочном уксусе, как правило, при хранении, появляется осадок. В синтетическом уксусе такого никогда не будет, он будет чист и прозрачен.
При этом еще в те 90е годы японцы изучали бактериостатическую и бактерицидную активность продуктов из уксуса в отношении пищевых патогенных бактерий, включая энтерогеморрагическую Escherichia coli (EHEC) O157: H7, и других бактерий.
В присутствии синтетического уксуса ( 0,1%) был полностью подавлен рост 34 штаммов бактерий.
Зерновой и рисовый уксусы также подавляли рост бактерий при той же кислотности.
Была измерена бактерицидная активность продуктов с уксусом. Порядок их действия против штаммов E. coli O157: H7 был следующим: спиртовой уксус> зерновой уксус> рисовый уксус.
Чувствительность 7 штаммов EHEC (6 штаммов E. coli O157: H7, выделенных в 3 вспышках, и 1 штамма E. coli O26: H11 из единичного случая) к спиртовому уксусу была сходной друг с другом и намного ниже, чем у энтеропатогенного штамма E. coli O111: K58: H.
Это указывает на то, что эти штаммы EHEC довольно кислотоустойчивы.
Бактерицидная активность спиртового уксуса во многом зависела от температуры реакции. При более высоких температурах спиртовой уксус убивал бактерии гораздо быстрее. В уксусе 2,5% кислотности время уменьшения количества клеток log3 составило 4516 мин при 10 ° C, 739мин при 20 ° C, 137 мин при 30 ° C, 14,4 мин при 40 ° C и 0,84 мин при 50 ° C соответственно.
Эти результаты свидетельствуют о том, что обработка раствором уксуса при температуре в диапазоне 40-50 градусов по Цельсию может быть одним из полезных методов предотвращения бактериального пищевого отравления.
В общем, может быть стоит вернуться к яблочному уксусу? Как вы полагаете?
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал