Кухня без границ
Ингредиенты:
- Речная рыба (караси, подлещики, краснопёрка) — 2 кг
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — для обваливания
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Лимон — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Для вымачивания (по желанию):
- Вода холодная — по необходимости
- Соль — 1 ст. л. с горкой на 1 л воды
Приготовление:
1. Рыбу почистили, выпотрошили, убрали жабры, хорошенько промыли. После этого я на рыбе от головы до хвоста сделала насечки где-то на расстоянии 5–7 миллиметров с каждой стороны — рыба получилась как будто помереженная.
2. Всю эту рыбку я залила холодной водой и на пару часов оставила постоять. Такому приёму меня научила свекровь. Говорят, что холодная вода, а её, кстати, нужно будет раза два поменять, убирает из рыбы запах ила, потому что рыба речная.
3. Очень часто я рыбу заливаю солёной водой. На литр воды кладу ложку с горкой соли. Но тут можно не угадать. Поэтому после того, как рыба полежала в воде, я её вытаскиваю, слегка обсушиваю и солю. Солю уже на глаз — как получится.
4. Рыба с полчаса полежала, и я её обваливаю в муке. Вовнутрь кладу пару колечек репчатого лука. Если есть — тоненькое колечко лимона. И жарю на раскалённой сковородке на растительном масле. Жарю до устойчивой золотистой, даже коричневатой корочки. Я люблю, когда рыба хорошо прожаренная. Переворачиваю и жарю с другой стороны.
5. Лук внутри пропаривается. Он получается потом очень-очень вкусный. Точно так же, как и лимон, придаёт рыбе своеобразный вкус. Рыбу оставляю остывать на сковороде. Она немного остывает, впитывает в себя всё масло, которое было на сковородке.
6. Рыба получается очень-очень сочная, очень вкусная. Попробуйте — это очень-очень вкусно. Может быть, кто-то решит, что здесь слишком много растительного масла. Но я хочу сказать, что рыба масло любит. И она получается очень сочной и очень вкусной.
Возможные нюансы рецепта:
- Я заливаю рыбу холодной водой, чтобы вышла кровь и уменьшился запах ила. Воду лучше менять 1–2 раза.
- Иногда вымачивают в солёной воде, но тут легко пересолить. Поэтому я чаще просто вымачиваю, а солю уже перед жаркой — так вкус получается более контролируемым.
- Насечки помогают прожариться мелким костям и делают рыбу безопаснее и приятнее в еде. Но слишком глубокие разрезы могут пересушить рыбу — достаточно прорезать кожу и немного мякоть.
- Лук внутри рыбы получается очень вкусным, но важно класть тонкие кольца, чтобы они успели пропариться. Лимон добавляет аромат, но если положить слишком много, может появиться горчинка.
- Рыба действительно «любит» масло — в нём формируется корочка. Но если масла слишком много, корочка может размокнуть при остывании. Я стараюсь наливать столько, чтобы дно сковороды было покрыто, но рыба не плавала.
- Когда рыба остывает прямо на сковороде, она впитывает часть масла и становится сочнее. Но если оставить её слишком долго, корочка может потерять хруст. Если хочется сохранить хрустящую корочку, лучше переложить на бумажное полотенце.
- Не вся речная рыба пахнет илом. Если рыба из чистой проточной воды, вымачивания может и не понадобиться.
- Я люблю хорошо прожаренную рыбу, но важно не пересушить. Для карасей среднего размера обычно достаточно 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Приятного аппетита 🤌
#рыба #карась #жарка #рецепт #ужин Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал