Доктор Васин | Школа здоровья
#рецепт
🥬 Капустные стейки с гхи и яблочно-имбирным соусом
🍂 простой осенний овощ в необычной подаче
При запекании белокочанная капуста становится мягкой внутри, а по краям появляется лёгкая румяная корочка. Гхи и специи делают её ароматнее, а тёплый соус из яблока, имбиря и кокосовых сливок добавляет мягкую кисло-сладкую ноту.
Получается совсем не скучный гарнир, а полноценное осеннее блюдо.
📍 Ингредиенты на 2–3 порции
• белокочанная капуста — ½ небольшого кочана
• гхи — 1–1,5 ст. л.
• молотый кориандр — ½ ч. л.
• кумин — ½ ч. л.
• куркума — щепотка
• асафетида — щепотка
• соль — по вкусу
• свежая зелень — для подачи
📍 Для яблочно-имбирного соуса
• яблоко кисло-сладкое — 1 крупное
• кокосовые сливки — 3–4 ст. л.
• гхи — ½ ч. л.
• свежий имбирь — небольшой кусочек
• молотый кориандр — ¼ ч. л.
• кумин — щепотка
• тёплая вода — 2–3 ст. л.
• соль — по вкусу
📍 Приготовление
1️⃣ Капусту нарежьте поперёк на толстые ломтики около 2–2,5 см. Оставляйте часть кочерыжки — так «стейки» будут лучше держать форму.
2️⃣ Смешайте растопленное гхи с кориандром, кумином, куркумой, асафетидой и солью.
3️⃣ Аккуратно смажьте капусту пряным гхи с обеих сторон.
4️⃣ Выложите на противень и запекайте при 190 °C около 30–35 минут. В середине приготовления осторожно переверните. Капуста должна стать мягкой, а края — немного подрумяниться.
5️⃣ Для соуса яблоко очистите от сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и потушите на гхи с 2–3 ст. л. воды около 7–10 минут до полной мягкости.
6️⃣ Добавьте мелко натёртый имбирь, кориандр, кумин и соль. Прогрейте ещё минуту.
7️⃣ Добавьте кокосовые сливки и измельчите соус блендером до нежной кремовой текстуры. При необходимости добавьте немного тёплой воды.
8️⃣ Подавайте капустные стейки тёплыми, добавив сверху или рядом яблочно-имбирный соус и свежую зелень.
🌼 Аюрведические нюансы
Капуста может усиливать сухость и газообразование, поэтому в прохладное время года её особенно важно хорошо готовить и сочетать с гхи и специями. Тёплый яблочный соус смягчает блюдо, а имбирь и кориандр поддерживают Агни.
Вата: хорошо пропекайте капусту, соуса можно добавить больше.
Питта: имбирь используйте умеренно, выбирайте сладкое яблоко.
Капха: кокосовых сливок берите меньше, а имбиря и специй — немного больше.
🍒 С чем сочетать
С рисом басмати, киноа, далом, паниром или как самостоятельное овощное блюдо.
❓А вы пробовали сочетать капусту с фруктовыми соусами или обычно выбираете более привычные сливочные и пряные варианты? Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал