Домашние рецепты
Сахарные булочки с золотистой корочкой и нежной мякотью
Ингредиенты для теста:
Молоко (3,2%) — 300 мл
Дрожжи прессованные живые — 21 г
Сгущенное молоко — 80 г
Сметана (20%) — 60 г
Соль — ½ ч. ложки
Яйцо куриное (С1) — 1 шт.
Мука пшеничная в/с — 650 г (плюс для подсыпки)
Масло растительное рафинированное — 2 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для начинки:
Масло сливочное 82,5% — 150 г (мягкое, комнатной температуры)
Сахар — примерно 6–8 ст. ложек (для посыпки)
Для смазывания:
Яйцо куриное — 1 шт. (для смазки перед выпечкой)
Приготовление
Начинаю всегда с опары, чтобы дрожжи хорошо активировались. Подогреваю молоко до тёплого состояния (около 38°C — на ощупь приятно тёплое, не горячее). Вливаю молоко в миску, добавляю 2 столовые ложки сахара и крошу туда живые прессованные дрожжи. Перемешиваю венчиком до полного растворения дрожжей. Затем всыпаю примерно 2 столовые ложки муки от общего количества, снова перемешиваю до состояния жидкого теста без комочков. Накрываю миску пищевой плёнкой и ставлю в тёплое место без сквозняков на 20 минут — за это время опара поднимется пышной шапкой с пузырьками.
Пока подходит опара, в отдельной ёмкости соединяю яйцо со сметаной и сгущённым молоком, добавляю соль и ванильный сахар. Хорошо взбиваю вилкой до однородного состояния. Когда опара готова, вливаю в неё яично-сметанную смесь и перемешиваю. Постепенно, частями, начинаю всыпать просеянную муку — сначала добавляю половину, замешиваю ложкой, затем высыпаю оставшуюся муку на стол и перекладываю туда тесто.
Начинаю замес руками. В самом конце, когда тесто уже собирается в комок, вливаю растительное масло и продолжаю месить ещё 5–7 минут. Тесто должно стать абсолютно гладким, эластичным и слегка липнуть к рукам — не забиваю его мукой, лучше смазываю руки маслом. Формирую шар, помещаю его в чистую миску, смазываю сверху тонким слоем растительного масла, накрываю плёнкой и оставляю в тепле на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
Подошедшее тесто аккуратно обминаю, выкладываю на присыпанный мукой стол и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Важно сделать это равномерно, чтобы булочки получились одного размера. Всю поверхность пласта смазываю мягким сливочным маслом, оставляя только один узкий край шириной около 2 см несмазанным — это нужно для скрепления рулета. Затем обильно посыпаю весь пласт сахаром, стараясь распределить его ровным слоем.
Начинаю сворачивать плотный рулет с широкого края, двигаясь к тому самому несмазанному краю. В конце защипываю край теста пальцами, чтобы рулет не развернулся. Острым ножом делю рулет на кусочки шириной примерно 3–4 см — у меня получается 12–14 булочек. Противень застилаю пергаментом, выкладываю булочки срезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга, придавая им чуть приплюснутую форму ладонью.
Накрываю булочки пищевой плёнкой и оставляю в тепле для расстойки ещё на 20 минут — они должны заметно увеличиться. Перед выпечкой взбалтываю яйцо вилкой и смазываю каждую булочку тонким слоем кисточкой — это даст ту самую глянцевую золотистую корочку. Выпекаю при температуре 180°C ровно 25 минут до румяного верха. Духовку заранее разогреваю, без предварительного прогрева булочки могут не подняться.
Готовые булочки перекладываю на решётку и накрываю чистым полотенцем на 5–7 минут — так они остаются мягкими и не черствеют. Подаю тёплыми к чаю, они хороши и сами по себе, а если разрезать пополам и добавить ложку густого джема или крема, превращаются в настоящее мини-пирожное. Хранятся в плотно закрытом контейнере до 2 дней, но обычно мои домочадцы съедают их в первый же час. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал