Доктор Гринфуд - кафе и магазин здорового питания
Цельнозерновая мука и мука высшего сорта различаются гораздо сильнее, чем может показаться! 😯
Вспомним школьный курс ботаники. Любое зерно состоит из трех частей:
❇️Оболочка (отруби) — жесткая защита зерна, богатая клетчаткой, витаминами группы B и минералами.
❇️Зародыш — источник новой жизни, где сконцентрированы протеины, полезные масла и самые ценные питательные вещества.
❇️Эндосперм — внутренняя часть зернышка, его энергетическая кладовая. Он почти целиком состоит из крахмала и белка (клейковины).
На современной промышленной мельнице зерно не просто перемалывают. Его буквально разбирают на составные части: сначала очищают от сора, а затем на огромных вальцовых станках специальные машины ювелирно отшелушивают жесткую оболочку и удаляют маслянистый зародыш. Остается только чистый крахмалистый эндосперм. Эту массу измельчают до состояния пудры и просеивают через тончайшие сита.
Именно сорт определяет, какие части зерна останутся в финальном продукте:
➡️Мука высшего сорта — это рафинированный эндосперм в чистом виде. При ее производстве полностью удаляются и оболочка, и зародыш. Получается порошок мельчайшего помола, но пользы в нем практически нет. Вместе с отрубями и зародышем уходит до 80% витаминов, минералов и клетчатки. По сути, такая мука — это концентрированные быстрые углеводы. Организм получает моментальную энергию, за которой следуют резкий скачок сахара в крови и быстрое возвращение чувства голода.
➡️Цельнозерновая мука производится иначе: зерно перемалывается целиком вместе с оболочкой и зародышем, а готовый продукт не просеивается через мелкие сита. Отсюда характерный сероватый или кремовый оттенок с заметными коричневыми крапинками.
В ней сохранены витамины группы B, E, железо, магний и калий. Но главное богатство такой муки — обилие грубой клетчатки. Она замедляет всасывание углеводов, предотвращает резкие скачки сахара и обеспечивает долгое чувство сытости✅
Ответ на вопрос, какая мука полезнее, очевиден.
https://max.ru/channel_greenfood Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал