АРСЕНИЙ КЕРЦМАН
Скалоппини из курицы с каперсами и цедрой.
Всем кто пришел из инсты на карточку про каперс - вот мой фаворит, я его тут публиковал много раз. Это самый простой рецепт, который позволит вам оценить магию каперсов.
Я скалоппини готовлю постоянно, потому что это самый быстрый рецепт в моей коллекции. Быстро, ярко, и вся Италия в одной сковородке. Главный секрет тут в соусе, который собирается прямо на дне сковородки. Вы можете добавлять свои специи, или убирать чего нет, но принцип понятен - главное в этом рецепте всегда каперсы
*звездочкой отметил ингредиенты которые можно пропустить, но
я всегда держу их в холодильнике, с ними определенно лучше
Сложность 2 из 5.
Время приготовления: +-10-20 минут.
На 2-3 порции.
2 куриные грудки
2 зубчика чеснока
1 ч.л. приправы Louisiana Cajun (без горки) *
1 ч.л. орегано *
Тимьян или розмарин немного (листья)*
Каперсы - столовая ложка
Цедра и сок 1/4 лимона (сок лимона иногда не добавляю, цедра всегда есть)*
2 филе анчоуса (по желанию, но с ними глубже)*
Соль, свежемолотый перец
Маринад: смешиваю в миске тимьян, орегано, специи, соль и перец и немного растительного. Грудки нарезаю вдоль - как можно тоньше, (чем тоньше - тем быстрее готовится и тем нежнее). Оставляю на несколько минут, пока греется сковорода.
Обжарка: высокий огонь (7из 10), немного оливкового масла, кусочки кладу свободно, с расстоянием между ними (не заставляем сковороду плотно!). Не трогаю, пока мясо не побелеет примерно до середины - переворачиваю, ещё минутка - и в сторону. Так все кусочки. Должен быть красивый цвет
Сковородку НЕ МОЕМ - на дне сейчас самое ценное.
Соус: еще немного масла, если есть анчоусы - первым делом растворяю их прямо здесь., сок лимона (не обязательно, я в последнее время избегаю кислой еды), жёлтая цедра, каперсы и мелко нарезанный чеснок. На большом огне 1-2 минуты - деглазирую, счищая всё подрумяненное со дна.
Тушение: возвращаю мясо, вливаю 100 мл воды (лучше белого вина), довожу до кипения, огонь на минимум (но должно слегка кипеть) и под крышку. Тут два варианта.
Я тушу 3-4 минуты - так мясо получается самым нежным по текстуре и остаётся мясом.
Второй вариант - 20 минут на низком огне, но от него я отказался: курица становится нежной, но рыхлой и теряет вкус курицы, но очень ароматно получается.
Финал: мясо достаю, каперсы с чесноком собираю ложкой, а жидкость выпариваю на очень сильном огне до плотного, насыщенного состояния. Этим «нектаром» поливаю скалоппини.
Можно случайно съесть вместе с тарелкой.
Буон аппетито!
я подготовлю наверное списочек рецептов с каперсами, но вы не забывайте пользоваться меню рецептов и поиском по слову.
РЕБЯТ ЕСЛИ КРАТКО - все в одной сковороде - пожарил мясо, убрал в сторону, не моем, делаем соус в этой же сковородке, возвращаем мясо, тушим, если жидкости много можно выпарить (после того как убрали мясо, конечно) :)
Рецепт канала https://max.ru/channel_kerzman #курица #скалоппини #быстрыйужин #домашняяеда Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал