Коптильщики | Копчение, рецепты, советы.
🤤Карп холодного копчения😋
Ингредиенты:
Карп
Соль
1️⃣Подготовка
☝️ВАЖНО☝️ Любая речная, озерная рыба если не жарится и не варится, должна проходить глубокую заморозку для того чтоб погибли паразиты.
При заморозки важно соблюдать температурные условия: при температуре -40 °C гибель личинок паразитов происходит за 7 часов, при -35 °C - за 14 часов, а при -18 °C рыбу следует держать в морозильной камере не менее 20 суток.
Далее, обязательно удаляем жабры, и делаем разрез вдоль позвоночника от головы к хвосту, не брюхо вспарываем, а со спины.
Очищаем от внутренностей.
2️⃣Засолка
На дно тары насыпаем тонкий слой соли, обсыпаем солью карпа со всех сторон и укладываем в емкость, если рыб несколько укладываем их друг на друга пересыпая солью. Ставим гнет.
Если вес рыбы до 1 кг солим 24 часа в прохладном месте.
До 2х кг солим 48 часов. И т.д.
После посола, вымочить. 1 час вымачивания если рыба солилась сутки, 2 часа если 2е суток солилась. И т.д. каждый час менять воду.
3️⃣Сушка
Самый идеальный вариант это карпа подвялить 2-3 дня, чтоб мясо еще уплатнилось. Если времени нет сушим до полностью сухой поверхности.
4️⃣Копчение
Температура в идеале 25 градусов, максимум 28, чтоб не подваривалась. Коптим 6 часов.
5️⃣Отдых
После копчения дайте карпу не много повисеть в хорошо проветриевом месте до полного остывания.
И налетай🤤🤤🤤 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал