Маргарита | Рецепты & Букеты
Домашний хлеб 🍞 на закваске.
Ингредиенты:
Для опары:
20гр пшеничной закваски
70 гр воды
70 гр пшеничной муки
Для теста :
Вся опара
300 гр воды
420 гр пшеничной муки
10 гр соли
5 гр сливочного масла
Способ приготовления домашнего хлеба:
Шаг 1: Опара (ночное брожение)
Смешайте все ингредиенты для опары в глубокой емкости. Накройте крышкой и оставьте созревать при комнатной температуре на всю ночь.
Шаг 2: Аутолиз (отдых теста)
Утром тщательно перемешайте готовую опару. Добавьте воду, размешайте до однородности, после чего всыпьте муку. Замесите тесто до полного соединения ингредиентов (сухой муки остаться не должно). Накройте емкость крышкой и оставьте на 30 минут для развития клейковины.
Шаг 3: Замес и ферментация
По истечении получаса вымешивайте тесто в течение 20 минут. Затем поочередно введите соль и растительное (или сливочное) масло, тщательно вмешивая каждый ингредиент. Накройте тесто крышкой и оставьте на первую ферментацию (брожение) на 2,5 часа. За это время сделайте 2–3 обминки (складывания) теста через равные промежутки времени.
Шаг 4: Формовка и расстойка
Выложите тесто, аккуратно надавите на него ладонями сверху, чтобы выпустить излишки углекислого газа (проведите дегазацию). Сформируйте буханку и переложите её в смазанную маслом форму для выпечки. Накройте форму чистым полотенцем и оставьте на окончательную расстойку на 2,5 часа.
Шаг 5: Выпечка и охлаждение
Ближе к концу расстойки разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте хлеб при этой температуре первые 15 минут, затем снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 35 минут до глубокой золотистой корочки. Готовый хлеб извлеките из формы и полностью остудите на решетке в течение 3 часов перед нарезкой.
Простые рецепты!
Подписывайтесь ❤️💐! Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал