Ольга Полянская
Еще один хороший панорамный рест Санкт-Петербурга – «Крыша 18». Из окон видно акваторию Невы, «Аврору», Сампсониевский мост и прилегающие городские пейзажи Петроградки.
Заказывала там черную паровую треску с брокколи, стручковым горошком, шпинатом и соусом бёрмонте (beurre monté с французского – буквально «взбитое масло»).
Как мне рассказали, это такая простая по составу, но тонкая в приготовлении подливка: теплое сливочное масло постепенно соединяют с небольшим количеством крепкого бульона. Главный фокус – не дать этому расслоиться, и получить гладкую, шелковистую, обволакивающую эмульсию с ярко выраженным сливочным вкусом.
Стану ли я с этим заморачиваться дома? Конечно нет. Для того и нужны рестораны. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал