Рецепты с душой
Рататуй — это очень душевное овощное блюдо! Я собрала главное: откуда оно взялось, из чего готовится и как его сделать.
Что это за блюдо
Рататуй (фр. ratatouille) — традиционное овощное блюдо прованской кухни. По сути, это ароматное рагу.
Название интересно: лингвисты считают, что оно сложилось из старого разговорного глагола touiller («перемешивать», «помешивать») и слова rata (в просторечии — «еда»). То есть само имя блюда отражает суть: разные овощи соединяют в одной посуде и медленно томят.
История такая: рататуй зародился в Провансе — солнечном регионе на юго-востоке Франции. Изначально это была простая еда небогатых крестьян: они брали сезонные овощи (сначала в основном кабачки, помидоры, перец, лук, чеснок), грубо рубили их и тушили. Со временем в блюдо стали добавлять баклажаны. Позже рататуй вышел за пределы крестьянских кухонь — его стали готовить в ресторанах Прованса, а затем и в других странах. Мировую популярность блюду принёс одноимённый мультфильм, хотя в нём показана уже более эстетичная, ресторанная версия.
Главная идея — подчеркнуть естественный, свежий вкус овощей, а не заглушить его обилием специй. Поэтому ключевую роль играют прованские травы (тимьян, розмарин, базилик) и оливковое масло.
Из чего готовят
Базовый набор: кабачки (часто цукини), баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок. Но рецепт гибкий: можно добавлять морковь, тыкву, красный лук или даже картофель.
Как готовят
Есть два основных подхода:
Отдельно обжарить каждый вид овощей, а в конце соединить — так каждый ингредиент лучше сохранит текстуру и вкус.
Сразу сложить всё вместе и медленно тушить — это тоже даёт насыщенный общий аромат.
Часто делают так: сначала готовят овощной «соус» (обжаривают лук, перец, часть помидоров), выкладывают его на дно формы, а сверху аккуратно укладывают кружочки остальных овощей, чередуя их. Затем поливают ароматной смесью (оливковое масло с чесноком и травами) и запекают в духовке.
Несколько советов
Выбирайте сезонные овощи — так вкус будет ярче.
Старайтесь, чтобы кружочки овощей были примерно одинаковой толщины — так они пропекутся равномерно.
Не бойтесь экспериментировать с травами, но и не перегружайте блюдо.
Рататуй хорош и горячим, и холодным. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал