Сладкополье
Домашний хлеб - это радость, доступная каждому в любое время. Разве не радостно осознание того, что из муки, воды, дрожжей и щепотки соли можно выпечь свой хлебушек, такой хрустящий и ароматный.
Итак, приступим 😊
Мука - 500 гр
Соль - 2/3 чайной ложки
Вода питьевая - 300 мл
Дрожжи свежие - 10 гр (я использую воронежские дрожжи Люкс; если следовать рекомендациям на пачке, на полкило муки нужно 25 гр дрожжей - это слишком много. Хлебное тесто легкое, без жиров и сахара, достаточно 10 гр. Иначе тесто поднимется слишком сильно, и готовый хлеб во-первых будет пахнуть дрожжами, а во-вторых получится слишком пористым).
Разведите дрожжи в небольшом количестве воды из учёта рецептуры. Хорошенько размешайте. В муку, перемешанную с солью, влейте раствор дрожжей и всю оставшуюся воду и перемешайте сначала ложкой.
Затем выложите тесто на стол, подпылив слегка мукой и, вооружившись скребком, начинайте месить тесто, поднимая его со стола и собирая от краев к центру. Таким образом нужно месить около 10 минут. Постепенно оно будет прилипать к рукам все меньше, и далее можно будет обходиться без скребка. Старайтесь не добавлять лишнюю муку. В какой-то момент вам может показаться, что тесто слишком липкое, проявите терпение и упорство. Возможно, вам понадобится более 10 минут, но все получится.
Если вы будете замешивать тесто на комбайне с насадкой крюк, вам также нужно будет для этого не меньше 10 минут на низкой скорости.
И все же напоминаю, хлебное тесто «любит» руки. Поэтому лучше руками.
Подпылите большую миску мукой и положите в нее тесто.
Дайте подойти в теплом место без сквозняков полтора часа, сделав одну обминку через минут 45-50.
Перед тем как приступать к формовке хлеба, разогрейте духовку до максимальной температуры. Если вы будете выпекать хлеб на камне, он должен разогреваться вместе с духовкой. Такое же правило для противня. Хлеб нужно будет перекладывать на горячий противень вместе с бумагой, на которой он подходил.
Можно испечь как подовый хлеб, то есть просто на противне, так и формовой. Вы можете воспользоваться любым из вариантов на видео. Можете сделать просто круглый или овальный хлеб. Можно испечь фокаччу, багеты и даже питы - такие маленькие тонкие лепешки с карманом внутри, которые можно после наполнить салатом, к примеру.
Готовые сформованные хлеба уложите на пергамент, на котором будете выпекать, или в форму, если будете делать формовой.
Оставьте на расстойку минут на 30-40.
Перед посадкой хлебов в печь, сделайте надрезы по желанию, побрызгайте сверху водой из пульверизатора и сразу переложите буханочки в печь на противень, или на камень для выпечки.
Через 5 минут уменьшите температуру до 220 градусов и пеките до готовности. Время зависит от того, какого размера ваши хлеба и от самой духовки. Питы и лепешки достаточно держать в духовке 10-15 минут, булки побольше - минут 20. Большой хлеб в формах выпекается дольше. Ориентируйтесь по внешнему виду.
А также по звуку,- если взять готовый хлеб в руку (с кухонной перчаткой конечно)и постучать по донышку рукой, вы услышите гулкий звук.
Выложите хлебушек на доску и тихонько послушайте, как он трещит.
Пеките хлеб с молитвой и любовью к процессу приготовления, и все получится.
Сегодня праздник иконы Божией Матери «Спорительница хлебов». Поздравляю вас, братия и сестры. Молитв Пресвятой Богородицы о всех нас. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал