Питание с научной приправой
🥒 Солёные огурцы против тревожности.
Наука или очередная народная мудрость?
Картинка, конечно, прекрасна. 😁
И в ней неожиданно есть научная основа.
В 2021 году американские исследователи из Министерства сельского хозяйства США и Университета штата Северная Каролина опубликовали работу, посвящённую образованию ГАМК в процессе естественного молочнокислого брожения огурцов.
ГАМК — это гамма-аминомасляная кислота. В нашем организме она выполняет роль важнейшего тормозного нейромедиатора: помогает нервной системе регулировать возбуждение.
Так вот, учёные обнаружили, что во время естественного брожения в огурцах действительно образуется дополнительное количество ГАМК. Причём её содержание зависело от условий ферментации: при использовании рассола с меньшим количеством соли её образовывалось больше. Вещество сохранялось и при пастеризации продукта.
И тут очень хочется сделать вывод, что солёные огурцы помогают успокоиться и снизить тревожность.
Но не надо торопиться. Исследователи изучали химический состав огурцов, а не влияние употребления огурцов на эмоциональное состояние людей.
ГАМК из пищи не обязательно оказывает на мозг такое же действие, как собственная ГАМК организма. Дело в том, что из пищеварительной системы это вещество проникает в мозг в очень ограниченном количестве, поэтому рассчитывать на выраженный успокаивающий эффект от солёных огурцов не стоит.
Просто, согласитесь, сам факт интересный: во время ферментации микроорганизмы не просто меняют вкус, запах и текстуру продуктов, но и способны образовывать различные биологически активные вещества.
Не захотелось вам солёных огурчиков? 😄
И есть ли у вас вообще продукты, которые работают как психотерапия?
Наш чат
Группа ВК
Написать мне Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал