Заготовки | Засолки на зиму: Закрутки Закатки Консервация
Хрустящая квашеная капуста «Как у бабушки» 🥬✨
Та самая — мега-хрустящая, в меру соленая и невероятно сочная капуста естественного брожения. Без капли уксуса! Идеальная закуска к ужину, основа для щей, бигуса или просто салат с ароматным подсолнечным маслом и лучком.
Рецепт рассчитан на одну 1-литровую баночку (пропорции легко увеличить).
✅ Капуста белокочанная (лучше плотных зимних сортов) — 1 кг
✅ Морковь — 80 г
✅ Соль каменная (крупная, не йодированная!) — 10 г (примерно 1 десертная ложка без горки)
1️⃣ Подготовка: Снимите с капусты верхние грубые листья. Нашинкуйте её тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке.
2️⃣ Смешивание: Выложите овощи в большую миску. Слегка помните их руками, чтобы они объединились, но не давите слишком сильно — капуста должна сохранить упругость.
3️⃣ Укладка: Переложите капусту в чистую банку, очень плотно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой и пересыпая солью. Заполнять банку до самого верха нельзя — оставьте 2–3 см свободного места для сока, который будет выделяться при брожении.
4️⃣ Брожение: Оставьте банку при комнатной температуре. Через несколько часов капуста даст обильный сок. Секрет: если через 12 часов жидкости все-таки мало, долейте немного холодной кипяченой воды, чтобы капуста была полностью покрыта.
5️⃣ Важный шаг: 2–3 раза в день обязательно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна. Это нужно, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ, иначе капуста будет горчить.
6️⃣ Готовность: В литровой банке капуста будет полностью готова уже через 2 суток (в трехлитровой — через 3 дня). После этого закройте её крышкой и переставьте в холодильник на хранение.
Подавайте готовую капусту с тонко нарезанным репчатым луком и ароматным домашним маслом! 😋
✅ Подпишись на Закрутки и Засолки🥫 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал