Огород Кино Кастрюля
Пастила
Пропорций нет
Сколько влезло в таз, столько и нарезала.
Кожицу с яблок не снимаю, в ней пектина тоже много.
Фрукты можно проварить, а можно и запечь. Но мне проще варить.
Воды добавляем не много, лучше при тушении посматривайте и подливайте, чтобы не пригорели.
Сахар лучше не добавлять. Если фрукты не сладкие, то лучше добавить мёд или бананы. Сахар разжижает пюре, из-за чего на сушку уходит больше времени, а сама масса может получиться менее эластичной.
Как только яблоки стали мягкие, перебиваем блендером.
Протираем до состояния пюре.
Пюре конечно выглядит не очень аппетитно, точнее совсем не аппетитно 😅 но зато вкусно.
Раскладываем пюре на поддоны, а еще можно на пергамент, потом можно на нем же и хранить. Смазывать ни чего не надо!
Распределяйте пюре слоем примерно 4–6 мм. Слишком тонкий слой быстро пересохнет и станет ломким, слишком толстый будет сохнуть неравномерно (края высохнут, а середина останется влажной).
При слишком высокой температуре верхний слой «схватится» быстро, а внутри останется влага — пастила может заплесневеть или забродить. В духовке желательно включить конвекцию и оставить небольшую щель для выхода пара. В дегидраторе температура растёт плавно, что снижает риск пузырей. Готовность проверяйте так: пастила должна быть сухой на ощупь, эластичной, слегка липкой, но не оставлять следа на пальцах. Лучшая температура для пастилы 60°, но когда мне надо быстро я ставлю 70°.
Хранение
Оптимально — температура около 15–20 °C и влажность не выше 75%. При высокой влажности пастила станет липкой и может заплесневеть, при низкой — высохнет и потеряет аромат.
Подойдут стеклянные банки с герметичной крышкой, тканевые мешочки, пергаментная бумага, вакуумные пакеты. Не используйте обычные полиэтиленовые пакеты — внутри скапливается влага, и продукт может запреть.
В холодильнике не хранить! А вот заморозить можно. Заморозка позволяет продлить срок хранения до года, но важно не размораживать и не замораживать повторно.
Вроде всё рассказала, что знаю
Готовьте с удовольствием ♥️
#пастила Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал