Cheese Lab - блог о сыре
🌿 Как родилась моцарелла:
история сыра, который любят во всем мире
Сегодня мы едем на дачу к друзьям.
Я с утра собираю сумки, дети носятся по дому, муж спрашивает, где плед, я пытаюсь не забыть половину еды, и при этом за окном такое солнце, что настроение уже праздничное.
🥗 В такие летние дни мне всегда хочется простых блюд: помидоры, базилик, хороший хлеб, оливковое масло и моцарелла.
И вот сегодня хочу рассказать вам историю этого сыра.
Кажется, что моцарелла была всегда.
▪️ Пицца - с моцареллой.
▪️ Капрезе - с моцареллой.
▪️ Лазанья, запеканки, горячие бутерброды - снова она.
⚠️ Но у нее есть своя красивая история.
Родина моцареллы - юг Италии.
Особенно часто ее связывают с регионом Кампания.
Там издавна разводили буйволиц, и именно из их молока появилась знаменитая mozzarella di bufala.
Буйволиное молоко более жирное и насыщенное, чем коровье.
Поэтому сыр из него получается особенно нежным, сливочным, с ярким молочным вкусом.
Само название «моцарелла» связано с итальянским словом mozzare - отрезать, отрывать.
☝️ Это связано с технологией: горячую сырную массу вытягивают, формируют и отрывают куски нужного размера руками.
Представьте: теплая, тянущаяся, блестящая сырная масса.
Мастер вытягивает ее, складывает, снова вытягивает, а потом ловким движением отделяет шарик. В этом движении и есть душа моцареллы.
На вкус она мягкая, свежая, чуть сладковатая.
Коровья или буйволиная?
Классическая mozzarella di bufala делается из буйволиного молока.
Но есть и fior di latte - моцарелла из коровьего молока.
Она мягче по вкусу, доступнее, нежнее и очень популярна.
🥰 Обе хороши, просто они разные.
Буйволиная - более насыщенная и сливочная.
Коровья - более легкая и деликатная.
Я люблю моцареллу за ее простоту.
В ней нет громкости и сложности.
Она как летнее утро: свежая, спокойная, светлая.
А вы какую моцареллу любите больше - в салате, в пицце или просто с помидорами и базиликом?
P.S. На фото - моцарелла Тамары Нечаевой 💛 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал