ТВОЙ СОМЕЛЬЕ || КРИСТИНА НИКИТИЧЕВА
@chris_tella_wine
🍓КЛУБНИЧНОГО ВКУСА НЕ СУЩЕСТВУЕТ !!! Часть 2 6️⃣ Как тогда мы понимаем, что едим клубнику? ❓ В воздухе повис вопрос И вот тут начинается магия вне Хогвартса! 🧙 Существует целых два вида обоняния. Ортоназальное обоняние отвечает за запахи, которые мы вдыхаем при помощи носа. Такое обоняние «хватает» запахи на входе, когда мы только подносим ту же клубничку к носу и даже с закрытыми глазами понимаем, что это она. Ретроназальное обоняние подключает рецепторы с обратной стороны, то есть оно работает, когда мы что-то пьем или едим. Съели клубничку, а она безвкусная, водянистая, неспелая, одним словом. Именно ретроназальное обоняние формирует синергию вкуса и аромата во рту! ⸻ 7️⃣ Пример с чипсами Вот вам пример из жизни. Чипсы с каким только вкусом не выпустили уже: жюльен, лук, лосось, чили и даже, прости господи, шампанское… А на деле в чипсах нет этого ВКУСА, в них есть этот АРОМАТ за счет ароматизаторов. Корректнее было бы писать: «чипсы с ароматом зеленого лука», например, но тут уж как есть. ⸻ 8️⃣ Эксперимент Предлагаю эксперимент: Возьмите сейчас кусочек любой еды, ту же чипсинку, зажмите нос и съешьте (даже если читаете ночью, все ради науки 😁). Что скажете, а? Вангую, что во рту остались только базовые вкусы! Вы никогда не поймете, с каким именно «вкусом» эта чипсина. И когда вы говорите «Я не люблю чипсы со вкусом камамбера», это означает, что вам не нравится ароматика данного сыра, вот и всё. ⸻ 9️⃣ Главный вывод Вывод: вкус формируется не во рту. Вкус формируется в мозгу. Вот так это работает на практике: вы чувствуете аромат ➡️ сигнал тут же отправляется в мозг ➡️ умный мозг начинает сравнивать конкретный аромат со своей уже имеющейся картотекой ароматов. Мэджик! 🪄 ⸻ 🔟 И теперь — про вино Так и с вином, пупсики: одно и то же вино раскрывается совершенно по-разному для разных людей, с разным фудпэйрингом, при разной температуре подачи, в разный период времени и настроения, потому что что? Правильно! Вкус — это не то, что мы положили в рот; вкус — это то, что идентифицировал наш мозг. Важны ощущения и ароматы, а не конкретный ингредиент. ⸻ 🚀 Продолжение Об этом мы будем говорить уже в следующих захватывающих постах. Именно с этого начинается «Академия вкуса» — с понимания того, как мы вообще чувствуем вино и еду. Фух, высказалась! Крис молодец! Поэтому с вас тысячи реакций и куча комментариев ❤️ #академия_вкуса #гастрофизика
Перейти к посту Открыть в браузере
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал