🍬 Конфеты «Птичье молоко» со вкусом
крем‑брюле — просто волшебство в
каждой конфетке! 😍
Нежнейшее лакомство, которое тает во рту!😋 Воздушная текстура и утончённый вкус крем‑брюле покорят с первого кусочка — вы точно
не сможете остановиться на одной конфетке 😋✨
🍬 Что вас ждёт:
25 нежных конфет размером 4×4 см;
каждая конфетка весит около 30 г;
идеальная подача в стильной рамке 20×20 см.
Порадуйте себя и близких — эти конфеты
станут звездой любого чаепития! ☕️🍰
✅ Ингредиенты
Для крема:
сливочное масло 82,5 % — 180 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г.
Для меренги:
белок — 70 г;
сахар — 30 г;
лимонная кислота — 1 г.
Для сиропа:
вода — 140 г;
сахар — 200 г;
сироп глюкозы — 100 г;
агар‑агар — 5 г (сила геля 1000).
✅ Пошаговое приготовление:
Подготовьте форму: смажьте рамку
растительным маслом и поставьте на ровную
поверхность, застеленную пергаментной
бумагой.
Крем:убедитесь, что все ингредиенты
комнатной температуры;
взбейте сгущённое молоко;
масло взбейте до посветления, добавьте сгущёнку и взбейте миксером до однородности.
Сироп:соедините все ингредиенты в сотейнике с толстым дном;
доведите до кипения, затем дождитесь, пока
температура поднимется до 110∘C, и снимите с огня.
Меренга:начните взбивать белки с лимонной
кислотой до пены;
в два этапа добавьте сахар и взбейте до мягких пиков (это нужно делать одновременно с
варкой сиропа).
Сборка:тонкой струйкой влейте горячий сироп в меренгу, продолжая взбивать на средней
скорости;
когда весь сироп влит, увеличьте скорость и
взбивайте до остывания массы до 45∘C;
добавьте готовый крем и взбейте до полного
объединения.
Финальные штрихи:вылейте массу в подготовленную форму и уберите в холодильник на 3 часа;после застывания нарежьте конфеты и
обваляйте в:какао‑порошке ☕;
ореховой муке 🌰;
кокосовой стружке 🌴 — или в чём‑то ещё на ваш вкус!
📝 Полезный лайфхак: пересчёт агара
Если сила вашего агара отличается от
указанной в рецепте, используйте простую формулу:
Рассчитайте коэффициент:
сила вашего агара/сила агара по рецепту.
Пример: если в рецепте 6 г агара силой 900
блум, а у вас — 600 блум: 900÷600=1,5.
Умножьте количество агара из рецепта на
коэффициент: 6×1,5=9.
➡️ Вам понадобится 9 г агара 600‑й силы.
Автор рецепта: Люба Кузьмичева 💖
Готовьте с радостью!❤️Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал