Нутрициолог Бекетова Екатерина
В эту Пасхальную неделю вспомнила о книге, которую мне несколько лет назад подарили: «Пасхальные рассказы, обычаи и традиции святой Пасхи». Меня крайне поразил отрывок с описанием пасхального стола на Руси :
«Вот праздничный стол зажиточного хозяина, у которого хозяйка придерживается родной старины: две, три, даже четыре огромных сладких пасхи (то есть кулича. — Ред.), из превосходной крупитчатой муки, на масле, яйцах и сахаре; одна или две кислые пасхи (дрожжевые. - Ред.); сырная пасха, ягненок из масла; пара поросят - один без фарша, другой - фаршированный кашей и печенкою, у них в зубах хрен; два ягненка — один без фарша, другой - фаршированный миндалем, изюмом и рисом; окорок ветчины и окорок буженины под сеткой из бумаги; кендюх; голова борова в натуре с глазами из маслин, воткнутых в сливочное масло; лук зеленый, кресс-салат зеленый; тарелка пшена, на нем соль четверговая; превосходное сало в кусках; несколько сортов сосисок и колбас, как-то: простые малороссийские, печеночные и прочие; масло, сыр, сметана, лук в кореньях; все это обложено крашенными в синюю, желтую, мраморную, наиболее в красную краску яйцами; эти яйца гусиные и куриные. Прибавьте к этому несколько сортов водок и наливок; тут есть и перчиковка, и калгановка, и кардамонная, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка» (Н. А. Маркевич. «Обычай, поверья, кухня и напитки малороссиян»
В «Домострое», древнейшем памятнике о быте и жизни Руси, пишется, что подают в пасхальные дни: «лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, потрошков, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, кур жареных, свинину да ветчину. А еще в Пасхальный мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу.
Конечно, почти все эти блюда сейчас нам недоступны, и не только потому, что нет продуктов, но даже из-за цены. Но, как писал Н. А. Маркевич, «нет хозяина, который бы не имел к этому дню поросенка, колбасу, пасху и несколько красных яиц».
Мда, не знаю у кого бы сейчас пищеварительная система справилась с таким застольем)
Правда хочу отметить, что с количеством белка на праздник было все нормально. А вот по клетчатке явный недобор… Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал