Мясо и рыба - рецепты
РУМЯНОЕ МЯСО, МНОГО ЛУКА И ЯРКАЯ СЛАДКАЯ ПАПРИКА — ВОТ СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕГО ПЕРКЁЛЬТА. ЭТО БЛЮДО ПОКОРЯЕТ С ПЕРВОЙ ЛОЖКИ СВОИМ НАСЫЩЕННЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ. ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ ДЕЛАЕТ ГОВЯДИНУ НЕВЕРОЯТНО МЯГКОЙ И СОЧНОЙ. ГОТОВЬТЕ И УДИВЛЯЙТЕ БЛИЗКИХ.
КЛАССИЧЕСКИЙ ВЕНГЕРСКИЙ ПЕРКЁЛЬТ (ГУЛЯШ) ИЗ ГОВЯДИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Говядина / телятина — 1–1,2 кг
✅ Свиной смалец (или жир) — 120 г
✅ Репчатый лук — 250–300 г
✅ Сладкая молотая паприка — 20 г
✅ Зелёный (или красный) сладкий перец — 200 г
✅ Помидор — 100 г
✅ Чеснок — 2–3 зубчика
✅ Тмин — щепотка (1–1,5 г)
✅ Вода, бульон или вино — по необходимости
✅ Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смалец, выложить лук и тушить на среднем огне около 10 минут до прозрачности, не зажаривая.
2. Мясо нарезать поперёк волокон кусочками размером 2–3 см. Убавить нагрев, в не слишком горячий жир с луком всыпать сладкую паприку, быстро перемешать, чтобы она не подгорела.
3. Сразу добавить мясо, посолить, всыпать тмин, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока мясо не пустит сок.
4. Готовить мясо под крышкой длительное время — около 2–2,5 часов, периодически помешивая. Когда сок выпарится, подливать понемногу воду, бульон или вино, продолжая тушение до мягкости.
5. Зелёный перец нарезать кусочками, помидор — мелкими кубиками, чеснок мелко порубить.
6. Когда мясо станет мягким, добавить подготовленные овощи. При необходимости досолить и подлить немного бульона.
7. Тушить ещё 30–40 минут до полной готовности. Мясо должно легко раздавливаться вилкой, а соус стать густым и насыщенным.
СОВЕТЫ:
✅ Для перкёльта лучше подходят части говядины, требующие длительного тушения: лопатка, кострец, грудинка, голяшка.
✅ Паприку важно добавлять в умеренно горячий жир — при перегреве она горчит и теряет цвет.
✅ Соус должен увариваться естественно, без добавления муки или загустителей.
✅ Перкёльт традиционно подают с галушками, тархоней, картофелем, макаронами или тушёной капустой.
✅ В качестве дополнения хорошо подходят пикантные соленья.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал