Салаты на зиму: заготовки
САЛАТ С ТУНЦОМ И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
Такой салат хорош тем, что не требует ни варки, ни жарки — только открыть банки, порезать лук и заправить. Но чтобы он не превратился в кашу, важно правильно выбрать фасоль и не торопиться с заправкой. Я беру крупную белую фасоль в собственном соку, а не в томате, и обязательно пробую её на плотность: хорошая фасоль держит форму, а не расползается под ложкой.
Ингредиенты:
- Тунец в собственном соку — 1 банка (185 г, вес без жидкости примерно 120 г)
- Белая фасоль консервированная — 1 банка (400 г, вес без жидкости примерно 250 г)
- Красный лук — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Сельдерей — 2 стебля (около 100 г)
- Петрушка — небольшой пучок (20–25 г)
- Соль — 1/3 ч. л., плюс щепотка для лука
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Заправка:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1,5 ст. л.
- Горчица неострая — 1 ч. л.
- Мёд — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
Сначала займёмся луком. Красный лук режу тонкими полукольцами, кладу в сито и промываю холодной водой — так уходит резкая горечь, а хруст остаётся. Даю воде стечь, слегка присаливаю и оставляю на пять минут. Сельдерей режу поперёк тонкими ломтиками, примерно по 3 мм: он должен хрустеть наравне с фасолью, но не перебивать её. Петрушку просто крупно рублю.
Фасоль откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы смыть мутный рассол. Это важный момент: если этого не сделать, заправка смешается с крахмалистой жидкостью и салат станет вязким. Даю фасоли хорошо обсохнуть — влага на зёрнах разбавит заправку. Тунец достаю из банки и разминаю вилкой крупными кусками, не в паштет: в салате должны чувствоваться волокна рыбы.
Для заправки соединяю оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд и щепотку соли. Взбиваю вилкой до однородности — горчица с мёдом связывают масло с кислотой, и заправка не расслаивается.
В большой миске смешиваю фасоль, сельдерей и лук. Заливаю заправкой, добавляю соль и перец, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. И только теперь добавляю тунец и петрушку — если положить рыбу раньше, она развалится в труху от перемешивания. Ещё раз осторожно соединяю.
Сразу подавать этот салат не стоит: дайте ему постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы фасоль впитала заправку. Но помните про безопасность — салат с рыбой нельзя держать в тепле. Убираю его в холодильник не позднее чем через два часа после сборки, при температуре 0…+4 °C. Там он хранится до 12 часов; если заправки много или в комнате жарко, лучше съесть в течение 6–8 часов. На второй день салат ещё держится, но петрушка темнеет, а фасоль начинает размягчаться.
Подаю в охлаждённом виде, при желании на листьях салата или с ломтиком подсушенного хлеба. Выход — примерно 600 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или 6 порций как закуска.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал