Маринин огород
Сегодня утром присела на грядку, где у меня тыква сорта «Медовая». Смотрю — листья начинают подсыхать по краям, плети желтеют. Самое время. Срезала две средние тыквы, килограмма по полтора. Одну сразу разрезала пополам, и мякоть — яркая, оранжевая, сочная. Из одной такой тыквы получается три литровые банки отличной закуски по-корейски. Мой муж говорит, что тыква по-корейски вкуснее кабачков. Я соглашаюсь, хотя вслух не скажу.
Вообще, про тыкву по-корейски я узнала не сразу. Сначала была кабачковая, потом свекольная, морковная. А тыкву попробовала у подруги, и удивилась: тыква в этом рецепте получается плотной, чуть хрустящей, с ярким чесночным вкусом и морковной ноткой. Сладость самой тыквы даёт необычный оттенок — это не просто овощной салат, это что-то особенное.
Короче, сначала проверим тыкву. Беру спелую, с яркой мякотью, плотную. Медовая или мускатная — идеально. Сорта с бледной мякотью не подходят, вкус будет водянистый. Если тыква только с грядки, дайте ей полежать неделю в тёплом месте — она дозреет и станет слаще.
Очищаю тыкву от кожуры, вынимаю семечки с волокнами. Мякоть натираю на тёрке для корейской моркови — длинными тонкими полосками. Если нет такой тёрки, можно нарезать ножом соломкой, но тёркой быстрее.
Морковь тоже натираю на тёрке для корейской моркови.
На три литровые банки беру: 1,5 кг тыквы, 300 г моркови, две луковицы, две головки чеснока, большой пучок укропа, две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, столовую ложку приправы для корейской моркови, чайную ложку молотого кориандра, чайную ложку молотого чёрного перца, половину чайной ложки красного молотого перца, столовую ложку уксуса 9%, стакан растительного масла.
Тыкву и морковь складываю в большую миску. Добавляю соль, перемешиваю, оставляю на сорок минут, чтобы пустили сок. Тыква, в отличие от кабачка, даёт сок медленнее, поэтому держим дольше.
Лук нарезаю полукольцами. Чеснок пропускаю через пресс. Укроп мелко рублю.
Через сорок минут отжимаю тыкву с морковью руками, сок сливаю. Добавляю лук, чеснок, укроп. Перемешиваю.
Заправка. В сковороде разогреваю масло. Добавляю приправу для корейской моркови, кориандр, чёрный и красный перец. Прогреваю минуту, помешивая, — это раскрывает аромат специй. Снимаю с огня, даю остыть до тёплого состояния.
Заливаю овощи горячей заправкой, добавляю сахар, уксус. Перемешиваю. Оставляю мариноваться на два часа при комнатной температуре. За это время тыква пропитается специями, вкус станет ярким.
Банки стерилизую над паром по десять минут. Крышки кипячу пять минут.
Раскладываю салат по банкам плотно, до самого верха. Заливаю оставшимся маринадом из миски.
Стерилизация. На дно большой кастрюли — полотенце, ставлю банки, накрываю крышками. Заливаю тёплой водой по плечики. Довожу до кипения, убавляю. Литровые банки стерилизую 15 минут.
Достаю по одной, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом. Оставляю до полного остывания часов на двенадцать.
Храню в погребе при 8-12 градусах. Тыква по-корейски стоит отлично до самой весны. Уксус и чеснок — консерванты.
Подаю зимой как закуску, как гарнир к мясу, как намазку на хлеб. Тыква получается плотной, с ярким чесночным вкусом и пряным ароматом. Цвет золотисто-оранжевый, с вкраплениями моркови.
Ещё момент: если любите поострее, добавьте в заправку маленький стручок свежего чили. Я обычно так и делаю, когда готовлю для мужа. Но в первый раз попробуйте без перца, чтобы почувствовать чистый вкус тыквы и специй.
И ещё: тыква в этом рецепте хорошо сочетается с кабачком. На одну часть тыквы — одна часть кабачка. Это не классический рецепт, но работает отлично, особенно если тыквы не хватило. Попробуйте сначала чистую тыкву, а потом, если захочется разнообразия, добавьте кабачок. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал