Маринин огород
🎃 ТЫКВА ПРЯНАЯ, А ВЫ ЕЩЁ НЕ ПРИГОТОВИЛИ ВАРЕНЬЕ?
Не спеши, дай кусту день-два ещё подвялиться на солнце, тогда тыква будет слаще.
Тыква у меня — «Мускатная», вытянутая, с оранжевой мякотью. Для варенья лучше всего именно мускатные сорта, у них мякоть плотная, не водянистая, аромат сильный. Если тыква кормовая — тоже пойдёт, но сахара надо больше, и варить дольше.
Варенье делаю в один приём, без долгого стояния. Получается густое, ароматное, с кусочками. Корица даёт тепло, гвоздика — пряность, лимон — кислинку. Зимой открываешь баночку — пахнет сразу осенью, чай с таким вареньем — одно удовольствие. И в выпечку идёт, и просто с чаем.
На 3 пол-литровые банки:
— тыква очищенная — 1,2 кг
— сахар — 800 г
— лимон — 1 шт
— корица молотая — 1 чайная ложка
— гвоздика — 4 бутона
— ванильный сахар — 10 г
— вода — 150 мл
— имбирь свежий (корень) — небольшой кусочек, 2 см
Тыкву мою, разрезаю пополам, вынимаю семечки. Семечки не выбрасываю — промываю, подсушиваю, зимой в салат или просто так грызть. Мякоть срезаю с кожуры. Режу кубиками сантиметр на сантиметр. Если резать крупнее — будет долго пропитываться сиропом, неравномерно. Мельче — развалится в кашу.
В большом тазу или кастрюле с толстым дном смешиваю тыкву с сахаром. Оставляю на 2 часа, чтобы тыква дала сок. Если сока выделилось мало, добавляю воду. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, помешиваю. Сахар на этом этапе растворяется.
После закипания — на тихий огонь, варю 30 минут, снимая пенку. Пенка идёт в начале, потом меньше. Не спеши — пусть варенье булькает мелко, не бурно, тогда кусочки сохраняют форму. Помешиваю деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Имбирь чищу, режу тонкими пластинками, кидаю в варенье вместе с гвоздикой.
Короче, на этом этапе важно не отходить от плиты. Тыква сама по себе безобидная, но сахар с ней — это уже карамель, пригорает мгновенно.
За 10 минут до конца — лимон. Снимаю цедру мелкой тёркой, кидаю в варенье. Из лимона выжимаю сок, тоже туда. Корицу и ванильный сахар — в самом конце, за 3 минуты до выключения. Если корицу кинуть в начале, она вся уйдёт в горечь, проверено.
Снимаю с огня, накрываю марлей, даю постоять 6–8 часов. За это время сироп пропитывает кусочки до самой середины. Потом снова на огонь, довожу до кипения, варю уже 10 минут. Это второй нагрев.
Банки стерилизую над паром, крышки кипячу. Раскладываю горячее варенье, закатываю. Переворачиваю, укутываю. Под пледом сутки. Храню в шкафу на кухне или в подполе.
Стоит до следующего урожая без проблем. Самые вкусные — к январю, когда тыква пропиталась пряностями полностью, кусочки стали прозрачными, как цукаты. Делаю обычно 6 банок, уходит к марту, не доживает до новой тыквы.
С чем подаю: с чаем, в выпечку, в кашу утром, в начинку для пирогов. Зимой открываешь банку — и пахнет осенью, тёплой, с пряностями.
Вообще, про тыкву — это отдельная тема, я как-нибудь расскажу, как её правильно хранить в квартире, чтобы не сгнила к декабрю. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал