Маринин огород
ЛИСТ ВИШНИ В ВАРЕНЬЕ НЕ РАБОТАЕТ ЗА САХАР И ЧИСТУЮ БАНКУ
Крыжовник для такого варенья я сначала не к плите несу, а на стол высыпаю. В июле в средней полосе ягода бывает разная даже с одного куста: одна плотная и зеленая, другая уже мягкая, третья с трещинкой после дождя. Вот с этого и начинается нормальная банка на зиму.
Лист вишни я кладу, но без сказок. Он дает запах, легкую садовую ноту в сиропе, а не заменяет сахар, кипение, чистые банки и сухой ободок.
На 3 банки по 0,5 л беру:
1 кг зеленого крыжовника, уже без хвостиков
1 кг сахара
200 мл воды
8-10 чистых листьев вишни
1 столовую ложку лимонного сока, если ягода уже не очень кислая
Ягоды промываю, обсушиваю на полотенце и перебираю. Мятые, треснувшие и с темными пятнами в зимнюю банку не кладу. Плотные ягоды можно проколоть зубочисткой в одном месте, тогда они меньше лопаются и лучше берут сироп.
Сначала варю сироп: вода, половина сахара и листья вишни. Довожу до кипения, держу 3-4 минуты, чтобы листья отдали аромат, потом листья вынимаю. Они свое сделали, в банке им делать нечего.
В горячий сироп опускаю крыжовник, прогреваю 5 минут на слабом кипении и выключаю. Оставляю на 4-6 часов, чтобы ягода не стала пустой кожицей в сладкой воде.
Потом добавляю остальной сахар, аккуратно перемешиваю и снова варю. После закипания держу 10-15 минут, пену снимаю. Кастрюлю не гоняю сильным огнем: сироп должен кипеть живо, но не брызгать по стенкам.
Готовность проверяю каплей. Капаю сироп на холодное блюдце: если капля держится и не разбегается сразу в мокрое пятно, варенье можно закрывать. Еще один признак: ягоды стали полупрозрачными, а сироп тянется с ложки тонкой тяжелой ниткой.
Банки к этому моменту уже стерильные и сухие, крышки прокипячены. Горячее варенье раскладываю до плечиков, край банки вытираю чистой салфеткой, закрываю и переворачиваю на 5 минут, если крышка обычная винтовая и производитель это допускает. Потом ставлю нормально, укрываю до остывания.
Храню в темном прохладном шкафу или погребе. Открытую банку держу только в холодильнике. Если сахара кладете меньше, это уже не заготовка для обычной полки, а вариант для холодильника и быстрого съедения.
Вот моя граница: вишневый лист нужен для аромата, а безопасность банки держится на чистой таре, достаточном сахаре, нормальной варке и сухом крае под крышкой. Так варенье выходит с ягодой, сиропом и понятным хранением, без обещаний, которым я бы сама не доверила зимнюю полку. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал